腌蒜薹，直接加料汁就错了，学会3个技巧，脆爽又入味，放1年不坏
春夏交替之际，是新鲜蒜薹上市的时候，真正入夏以后，蒜薹的供应就变少了，所以喜欢吃蒜薹的要抓紧了。
菜市场的蒜薹新鲜又便宜，最近我经常起早去买蒜薹，炒着吃或凉拌，还可以做成腌蒜薹，酸辣爽脆，当作佐餐小菜非常不错，放1年都不会坏，就连上幼儿园的孩子都特别爱吃，让我很惊讶。
蒜薹有2种，一种是绿蒜薹，还有一种是红蒜薹，建议买绿蒜薹，口感比红蒜薹好多了，口感鲜脆，辣味小水分多，营养价值也更高。
作为从大蒜中抽出的花茎，蒜薹也含有大蒜的营养，比如辣素、大蒜素、大蒜新素等“天然抗菌素”，能杀菌杀虫，可以帮助儿童打虫。
它还含有丰富的粗纤维，比大蒜要多得多，能够帮助肠道蠕动，润肠通便，防止便秘。所以建议大家趁这段时间多吃些蒜薹，尤其是孩子和老人。
今天和大家讲讲如何腌蒜薹。这道美食从小吃到大，我以为做起来很简单，结果亲自尝试后才发现，腌好的蒜薹不脆爽不入味，还非常烧心（不是辣椒造成的，而是蒜薹本身的原因）。尤其是放不了一周就会坏掉，保存时间特别短。
趁着回老家看望外婆的时候，我向外婆请教了一番，才知道做腌蒜薹也不简单，有很多技巧。
下面我就把外婆用了60年的腌蒜薹方法分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，能放1年都不坏，爽脆又入味，吃起来不烧心。
【腌蒜薹】
准备新蒜薹、食盐、生抽、老醋、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、生姜、白酒。
1、去菜市场买一些新蒜薹，我们这儿才2块多一斤，买上20斤腌起来，就够吃一年了，越泡越入味。
把蒜薹尖、蒜薹根切掉，只留中间的蒜薹梗，用清水冲洗2遍，沥干水分。蒜薹一定不能有水，所以别着急，放在阴凉通风处或阳光下晾干，这样才不会坏。
2、蒜薹晾干后，用刀切成4厘米的小段，菜刀、砧板也是不能有水的。把切好的蒜薹段放进来盆中，加入一大勺食盐，用双手翻拌均匀，腌制2小时。
加盐可以去除蒜薹中多余的水分，这样蒜薹才会更爽脆，而且不烧心。
3、干净的炒锅，倒入一瓶生抽、一瓶老醋，加一把冰糖，放入适量的花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，再切几个姜片，大火煮开后再继续煮5分钟，把香料的香味煮出来，溶入到料汁中，关火放凉。
4、准备一个腌蒜薹的容器，最好是透明的玻璃瓶，提前用开水烫一烫，杀菌消毒。最好不要用金属、塑料的容器，会发生化学反应，产生有害物质。
5、玻璃瓶沥干水分后，把腌好的蒜薹段用手挤干水分，放进瓶子里，倒入煮好的料汁，没过蒜薹即可，加入一勺高度白酒，有杀菌增香的作用，放在阴凉通风处腌制一晚上。
6、第二天，好吃的腌蒜薹就做好了，就可以取出来吃了，要用干净的筷子来夹取，然后立刻盖上盖子密封，减少和空气接触，就能长时间保存。
7、蒜薹腌的时间越长，自身的辣味越小，只要腌够20天，吃起来就不会烧心了。
【技巧总结】
1、蒜薹不能直接腌，要加盐杀水，去除水分后更爽脆。
2、无论是蒜薹还是容器，全程都要保持“无水无油”，这样蒜薹才不会变质。
3、加入高度白酒，可以杀菌、防腐、增香，让蒜薹更好吃。由于酒精具有挥发性，建议每半个月重新加一勺白酒，这样放1年都不会坏。
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