做菜过程中,不同阶段使用生粉的作用是不同的可以在腌生肉的时候加入生粉,让肉炒出来口感更嫩滑也可以用于勾芡和上浆,这样在遇热糊化的时候,可以有吸水、粘附以及光滑润洁的特点存在,今天小编就来说说关于生粉什么时候放入菜里才好吃?下面更多详细答案一起来看看吧!

生粉什么时候放入菜里才好吃(做菜时如何利用生粉?)

生粉什么时候放入菜里才好吃

做菜过程中,不同阶段使用生粉的作用是不同的。可以在腌生肉的时候加入生粉,让肉炒出来口感更嫩滑。也可以用于勾芡和上浆,这样在遇热糊化的时候,可以有吸水、粘附以及光滑润洁的特点存在。

在菜肴接近熟的时候,把调好的粉汁直接淋入到锅中,让汁液变得更加稠浓,还可以有效增加卤汁对于原料的附着力,从而让菜肴汤汁的粉性以及浓度都得到增加,可以大大的改善菜肴色泽以及口感。

生粉勾芡应该在菜肴九成熟的时候进行,过早的使用生粉,就容易导致卤汁出现发焦的问题,如果过迟使用生粉,这时候就容易导致受热的时间长,从而导致菜肴失去脆嫩的口味。