我们每个人都有儿时特别爱的小吃，比如炸丸子，炸藕片以及炸麻叶子等。说到麻叶子很多人可能还不知道，它是湖北仙桃很传统的美味小吃，以前都是过年的时候才吃，主要是将麦芽糖和炒米混合起来。以前到了腊月后，家家户户都开始为这道美食做准备了，真的是纯天然，无任何添加剂。
麻叶子可以做成好几种口味的，只是食材上的变化。在制作的过程中熬糖这一步骤很重要，要用小火慢慢的熬，麻叶子切成喜欢的形状。油炸的时候也要掌握好火候，要是火大了，容易将小吃炸焦，火小了可能有炸不脆，这点很重要。要是能放上一把芝麻，这样炸出来的味道会更香。
麻叶子的创始人是王志新，那个年代也很贫穷，他也是从另外一个长者那里学到的这门技术，那会还不叫麻叶子，外形看起来有点像北方的“干馍馍”，后来不断的发展和改良，才有了今天的小吃。其实详细的做法也不难，马上就要放长期了，喜欢可以尝试做一次，还能在家人面前露一手，让大家都尝尝自己的厨艺。
菜品：炸麻叶子
配料：高筋面粉，盐，植物油，白熟芝麻，十三香，水等
烹饪步骤：
1、先将需要用到的材料都准备好，粉类的食材可以称好，这样更容易掌握好量，至于配料那都是平时常用的，可见准备工作也不难。拿一个干净的和面盆，尽量是大一点，这样和面时更加宽敞。放入适量的面粉、芝麻、盐、植物油、十三香粉。
2、和面的时候要慢慢的倒水，因为面粉的吸水率不同，所以要缓慢的加水。水量一次不要加太多，可以根据面团的软硬程度来增减水，等到面糊搅拌成絮状后，然后揉成一个面团。揉好以后套上一个保鲜袋子，大概醒发半个小时左右。
3、等到面团醒发好之后，取出来要擀成面皮，可以擀的薄一点，这样炸出来口感更脆。擀好的面片再切，要切成差不多大小的小片，每个小面片上面划上三刀，取其中一头从切过的刀缝隙中穿过，拉开后是一个麻花的形状，按照这样的方法，将剩下来的麻花都做出来。
4、全部做好之后放在盖帘上面，大概要晾干半个小时左右，晾干之后能炸出来更脆的口感。
5、接下来就是开始炸了，锅里要多倒入一些油，这样才能炸透。油温稍微加热，大概六七成的时候，将准备好的麻花片放进去炸，但是要掌握好火候，用小火来炸。
6、炸脆的麻花是金黄的，捞出来以后再控油，要是想口感更脆，那就再复炸一次。
烹饪贴士：
1、面皮可以擀的薄一点，这样炸出来的口感更脆，要是能复炸一次，这样会更脆。
2、在炸麻花的时候一定要掌握好火候，全程都是小火，不要炸焦了，关键是又香又脆，这样会更加好吃。
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