虽然广东现在的天气还很热，但是立秋已过即将迎来中秋佳节。秋天的燥气会渐渐旺盛。要煲一些滋阴润燥，清心安神的汤润下秋燥。
现在正好是莲藕大量上市之时，今天就煲一个筒骨莲藕汤。
主要材料:猪筒骨1000g，莲藕1000g,花生适量，几片姜，一片陈皮。（四人份量）
猪筒骨——骨髓比较多，煲出来的汤比较香浓，肉也比较香嫩好吃，唯一的缺点就是油腻了一点点。但是和莲藕一起煲，莲藕会非常的好吃。
粉莲藕——市面上有粉藕和脆藕两种。两种莲藕的口感，味道和烹饪方法是完全不同的，搞错了就不好吃啦。煲汤就要挑这种表面有锈斑的，摸起来表面比较粗糙的粉藕。
同一根藕，上面这一节圆的短的是最粉的。下面细长一点点的这一节是老一点，但是没那么粉。从藕尖数起，第二节是最粉糯最好吃的。
花生——加一小把花生汤会更加香浓一些。但是想要清热效果好一点，就换成绿豆。如果晚上睡眠不好的，可以换成莲子和赤小豆。
晚上不好睡，就加莲子和赤小豆。
煲汤步骤:
第一步，把莲藕的外皮刷干净或者削掉。
莲藕外面的锈斑真的是铁锈的成分，吃之前要刷干净。
如果想莲藕更粉糯一点，就可以成节煲好之后再切小，或者切好之后用盐腌十分钟之后再煲。两种方法，都比切好了直接煲的粉糯。
腌过的莲藕不用清洗
第二步，把筒骨和花生飞水。花生不飞水的话，煲出来的汤会发黑。（如果花生能提前泡上一两个小时，也可以不用飞水。）
飞水的时候加几片姜和酒能更好的去腥。
第三步，砂锅里面加水并烧开后，把所有的材料放进去，大火烧开了之后，用小火煲两个小时。
加一点白酒或白醋，猪骨会容易出味，莲藕也容易软。
第四步:如果发现莲藕不够粉糯的话，可以加一条玉米进去补救一下。因为莲藕不够粉的话，不但莲藕不够好吃，连它的汤都不够好喝的。但是加了玉米进去汤会清甜一些，莲藕也会更香一点。
第五步:加适量的盐调一下味就可以了。不用加过多的调味料。
莲藕怎么知道它粉不粉？
一看——表皮颜色深、有锈斑，黄黄的，没有光泽度的，感觉比较老，不好看的就是粉藕。而表皮泛白，没有过多的斑斑点点，看起来比较嫩，比较好看的就是脆藕。
注意:并不是绣斑越深越粉的，现在科学种藕，有很多方法除锈的。
二摸——表面摸起来比较粗糙，还分布着不少麻点的，就是粉藕。
三掰——慢慢把莲藕掰开，如果有很多丝连着一起撕出来，藕断丝连的样子，就是粉莲藕。
四捏——因为淀粉颗粒的原因，粉藕硬度不高，捏上去，相较脆藕会显得软一点。如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分会比较粉，最粉最好吃的是从藕尖数起第二节，这一节相对比较圆又粗。
五掰——生藕掰一小块尝尝，口感越涩就越粉。如果口感是甜的，这种就是脆藕。
粉藕是比较容易买到的，但是要买到很粉的莲藕就真的不容易。因为莲藕的粉度与藕种、种植的泥土都有关。
第一年种植的粉度就比较高，第二年开始莲藕的粉度会逐渐降低，藕田一般要种三到五年。所以我们只能依赖选藕和烹饪的小技巧和来让莲藕更粉一点。
选藕的话尽量挑从藕尖数起的第二节，这一节是最好吃的。
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