秋天到，南瓜俏，又到了吃南瓜的时节了。印象中，小时候家里都会种很多的南瓜，南瓜很容易生养，把南瓜苗种在院子里 ，南瓜藤就会顺着搭架慢慢爬上去，开始开花结果，南瓜就慢慢长大了。自己家种的南瓜虽然个头不大，但是非常的香甜好吃。南瓜的做法很多种，可以煮咸粥、炒肉、南瓜咸饭、南瓜小米粥、咸蛋黄焗南瓜等等。
闽南咸饭可以根据不同四季做出不同的味道，比如芋头咸饭、芥菜饭、萝卜饭、海鲜咸饭等等。今天就来跟大家分享一道我很喜欢的南瓜咸饭，食材丰饶，营养丰富，味道香，一出锅，连吃2大碗都不过瘾，话不多说，赶快来看看我的教程分享。
大米、南瓜、五花肉、干香菇、香葱、红葱头
第一步：我们先将南瓜里面瓢去除掉，将南瓜里外搓洗干净，再切成块，因为南瓜焖饭烹饪时间比较长，所以南瓜要切大块一点，这样才不会煮烂糊掉。这个季节的南瓜很新嫩，可以不用削皮。
第二步：闽南咸饭少不了就是五花肉，五花肉可以选择肥瘦相间的五花肉，这样吃起来不油不腻。将五花肉切成小块，放入碗中备用。
第三步：泡发干香菇也是有技巧，将干香菇先冲洗2-3遍左右，用清水浸泡10分钟左右，浸泡的时候加点盐和面粉，面粉可以将干香菇表面的脏物等吸附出来。清洗干净后的干香菇，再用温水浸泡10分钟左右，温水可以加速干香菇的泡发速度。
将泡发好的干香菇切成小块。泡发干香菇的水不要倒掉，留着有用。
第四步：想要制作一锅正宗闽南咸饭，红葱头肯定是少不了。配料方面，我准备两种，一种是红葱头，一种是新鲜的香葱，香葱是用来配色提香的。
将红葱头红色外皮去除，然后用刀背拍碎，切成小块，放入碗中备用。
第五步：起锅烧油，油热后，先将红葱头下锅小火慢慢煸香，煸香至略微有点焦黄状态就可以先盛起来，放入碗中备用。不得不说，红葱头在煸香的过程中，葱油香味飘满屋，就是这个熟悉的香味，伴随着每个闽南人成长。
第六步：再往锅中加入适量油，将五花肉下锅，小火慢慢煸至出油，再把干香菇下锅，一起煸炒，先炒出香味来。
再把洗干净的大米和南瓜也一起倒入锅中，这个时候要用小火，以免烧糊了。
接下来加入2勺生抽提味，1勺老抽上色，1勺五香粉提鲜。用铲子煸炒至均匀混入入味上色。
第七步：接下来，把煸炒好的食材都倒入电饭煲中。然后加入适量的水，没过食材一点点即可。水的量可以根据自己喜欢吃的米饭软硬程度添加，不过咸饭一般要煮得软硬适中，粒粒分明，口感才好吃。开启烹饪模式，静待30分钟左右即可。
第八步：煮熟打开锅盖，香味扑面而来，那是南瓜焖熟后淡淡的香甜味，真是馋得忍不住流口水了。
别急，还有最重要的一步，将香葱和红葱头再放入，用勺子将所有的食材都搅拌混合。
红葱头的加入，让一整锅的咸饭瞬间香起来了，葱香食欲，不禁让人食欲大增。难怪都说，红葱头是闽南咸饭的灵魂，也是闽南很多特色小吃必不可少的调味。
以上就是美食姐77跟大家分享闽南南瓜咸饭的家常做法，食材搭配精简，但是味道却一点都不差，南瓜焖煮得非常软烂入味，拌着米饭吃，咸甜适宜，味道相当美味。每次焖一锅咸饭，有肉有菜，我就只要煮个汤就可以，这样一顿丰盛又美味的午餐就做好了。
1、不管做什么咸饭，五花肉、干香菇、红葱头这样三样，是我认为不可少的食材搭配。除此之外，还可以搭配干贝、虾仁等海鲜干货。
2、咸饭烹饪过程中必不可少的一步就是，把所有的食材都放入锅中先煸炒一下入味，这样焖煮出来的咸饭才足够香。
3、焖煮咸饭的水不要太多，适量就可以，这样焖煮出来咸饭粒粒分明，口感正好。
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