近年来，香椿成为人们餐桌上的一大“热菜”，很多人都成为了香椿芽的粉丝。而香椿也被成为“树上蔬菜”，也就是香椿树的嫩芽。在每年春季的雨后，香椿发的芽可以做成各种各样的美味菜肴。
人们喜欢香椿芽，不仅是因为它的营养价值高，还因为香椿芽也具有比较高的药用价值。而香椿叶厚芽嫩，里面的叶子是绿色，外面的边边是红色，就像玛瑙、翡翠一样，香味浓郁，营养价值均高于其他的蔬菜，在餐桌上被称为宴席的名贵佳肴。
但是随着香椿芽的热度上涨，就有很多人就会对香椿芽的关注越来越多。甚至有的人说，香椿吃多了可能会致癌，那么香椿吃多了真的会致癌吗，这到底是真的还是谣言呢？实验数据告诉你答案。
一、香椿的好处香椿的营养十分的丰富，它含有钙、磷、钾、钠等成分，这些成分都是人体中必不可少的物质，对人们的身体健康有很多的益处。那么对人的身体健康到底有哪些好处呢，接下来就来看看香椿都有哪些好处。
香椿既是一种食材，也是一种药材，具有食药同源的作用。香椿作为药材的作用为：在传统的中医理论认为，香椿性质为味苦、涩、温，具有一定的祛风利湿、止血止痛的功效作用。
在临床上可以调理和治疗痢疾、肠炎、泌尿道感染、便血、风湿腰痛等病症。而在《唐本草》中记载，香椿叶用水煎来外用的时候，有一定的消炎、防腐、止痒等作用。而现代药学研究发现，香椿叶煎的水，具有一定程度的杀菌、消炎的作用，对各种杆菌等都有一定的抑制作用。
香椿作为食材，具有健脾开胃、保健美容、补充营养促进代谢等作用。而健脾开胃的原因是，香椿中含有香椿素等挥发性的有机物，可以健脾开胃，增加食欲。对人们的消化不良有着一定的预防和缓解作用。
保健美容的原因是，香椿中含有丰富的维生素E，而维生素E有着一定的抗衰作用，并且还有可以保护肌肤，还可以让人保持年轻的状态。而补充营养促进代谢的原因是，香椿含有丰富的蛋白质、维生素和糖类等物质，这些都可以促进人体的新陈代谢。
而且香椿还可以吸收微量元素和大量的挥发油，这些都是人体中必不可少的营养物质，它们对保持人体的正常代谢有着很好的作用。因此香椿在补充营养的同时还可以促进代谢。既然香椿有那么多的好处，那么香椿吃多了会致癌吗，实验数据告诉你答案。
二、多吃香椿会致癌吗植物生长的时候需要氮肥,而氮是大自然中广泛存在的元素,并且植物会吸收大自然中所含的氮,还会通过生化反应合成氨基酸。而在这个过程中,可能会产生有害物质。所以,所有的植物中都会含有有害物质。
而这些有害物质具有一定的毒性，因此香椿中也会含有这些有害物质，并且可能会有毒性。但是一般来说，吃香椿对人们的身体并没有明显的害处。于是针对这一问题，世界卫生组织还是做了一些有关的研究。
研究表明，香椿在整个生长周期中有害物质的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间，而人食用这种有害物质每日容许的量是3.6mg/kg。
就比如拿一个体重为50-80千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到中毒，至少需要吃2.25-3.5千克左右的香椿，因此这些量在人们日常生活中，一次吃香椿芽的量中，是不可能实现的。
所以，吃香椿容昜导致有害超标、导致中毒、致癌的说法纯属谣言，并不可轻信。只要把量控制到一定的范围内，多吃香椿会致癌这种说法是不成立的。那么人们应该如何正确的吃香椿呢？
三、如何正确的吃香椿香椿在吃之前一定要焯水，焯水这个过程是降低有害物质的最有效的方法之一。而焯水的时间也要注意，大概在40-60秒左右，这样既能很好的保存香椿中的各种维生素和多酚类等营养物质，还能很好的减少有害物质的含量，这样人们才能吃得健康和放心。
香椿不能与菜花一起食用，因为香椿中含有丰富的钙元素，而菜花中含有的化学物质对钙的吸收和消化都有一定的抑制作用。其次香椿也不能和黄瓜一起食用，因为黄瓜的皮中含有维生素C的分解酶，分解酶会破坏维生素C，从而会对人体吸收维生素C造成一定的影响，让营养有一定量的减少。
最后，如果服用补钾的药物时，是不可以吃香椿的。因为香椿是含钾的量高的食物，如果补钾的药物与含钾量高的食物一起吃的话，可能会比较容易引起高钾血症，从而会出现肠痉挛、腹胀、腹泻等一系列的症状。因此，香椿不可以与补钾的药物一起食用。
香椿芽是非常鲜嫩，含水量比较高、生长代谢旺盛、呼吸作用强的的植物。因此在选择香椿时，尽量早晨去采购香椿，因为这时的香椿芽的芽鲜嫩，气温也是较低，被采后的香椿芽不易失去水分而导致萎焉。
其次，尽量选择颜色发亮、芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽，像底部有老梗和芽叶萎焉泛黄的香椿是不适合选购的。采购回来的香椿芽要摘掉底部的老梗和黄叶等不可食用的部分，以保证香椿芽的口感。
总结综上所述，多吃香椿是不容易致癌的，只要是按照要求控制食用量的情况下，不会对身体造成伤害，更不会致癌。因此大家可以放心的食用香椿芽，因为香椿芽具有健脾开胃、保健美容、补充营养促进代谢等作用，对人们的身体起着一定的积极作用。
健康是生命的本钱，现在的人重视健康是正确的，但是也不要过度的重视，因为并不是所有的食物对人们都有害，只要正确的去食用它们，是会对人们的健康有着有利的影响的。
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