毛豆烧鸡，是一道简单又好吃的家常菜，全家人都爱吃；夏秋季节，正是毛豆大量上市的时候，搭配鸡肉一起味道最为鲜美；咸香嫩滑，鸡肉软烂入味，鲜嫩多汁，下酒又下饭；尤其是毛豆，口感脆嫩鲜甜，颜色也是碧绿碧绿的，真的太好吃了。 毛豆鸡肉吃完了，用剩下的卤汁拌一拌也能多吃一碗米饭。初秋进补，多给家人做这菜，清热解毒，温和爽口，营养开胃增食欲。简单美味的方法分享给大家，喜欢的可以试试哦~~~
By 老方小雨 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 母鸡1只 1只
- 毛豆 700克
- 食用油 1勺
- 八角 角1个
- 香叶 1片
- 白芷 1片
- 山奈 1片
- 桂皮 2块
- 蒜头 5粒
- 葱姜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 2勺
- 蚝油 1小勺
- 食盐 1小勺
- 干辣椒 2个
做法步骤
1、准备好食材，鸡块，毛豆，调料和鸡油、鸡皮等
2、把买回来的带壳毛豆，剥成毛豆米；我家从来不买外面剥好的毛豆米，想吃都是自己剥，这样新鲜又卫生
3、今儿买的是一只黑脚草母鸡，清洗干净；鸡的内脏部分，如鸡胗、鸡肝等用食盐和醋多抓洗几遍；由于老妈不能吃公鸡，所以我家都是买母鸡更多些
4、控干水分后，用刀剁成大块，2只大欢腿不用剁，老人孩子吃着过瘾；鸡头可以不要，我留着是为了拍照的
5、在烧鸡肉之前，先把内脏和鸡油处理一下：锅中水开，把鸡胗、鸡肝、鸡肠和鸡心等，放里面焯至变色后捞出备用；重新起锅，把多余的鸡油和鸡皮放入锅中煸炒炼油，炼至鸡油变干变硬就可以捞出扔掉了；再把炼好的鸡油，倒入一个小碗中，留着炒青菜或是下面条时放点，味道特别香
6、锅中留少许熟鸡油，再放入1勺食用油，把葱姜蒜、桂皮八角等香料放进去煸炒，炒出香味并且成焦黄色，盛出来，放一旁备用
7、放入鸡块，煸炒；这一步不需要放太多油，只需要一点点润锅，能爆香葱姜蒜就可以了
8、接下来翻炒鸡肉的过程中，鸡肉自身还能析出不少油脂，看到锅中间没有，又出现好多鸡油
9、把鸡肉煸香、水分煸干后就可以了，然后淋入适量的料酒
10、接着放入老抽，翻炒均匀
11、再放入生抽增加咸鲜味道，大家也可以根据自家口味，再放点白糖增味提鲜；由于我老妈不能吃糖，所以这里就没有放糖了
12、把焯好水的内脏及煸炒过的调料重新入锅，再加入莫过鸡肉的温水，大火煮开后转小火炖20分钟
13、20分钟后鸡肉也炖的差不多了，把洗好的毛豆米放进去，再继续炖8分钟左右
14、待毛豆熟烂了，就可以调味了，加入1小勺食盐
15、再来1小勺蚝油增加鲜味，翻炒均匀
16、最后转大火收浓汤汁即可
17、盛入盘中，撒上葱花点缀提香即可
18、一道家常版的毛豆烧鸡就做好了，鸡肉鲜香，毛豆翠绿
19、咬上一口，鸡肉软烂入味，鲜嫩又多汁，非常地鲜美好吃
小贴士
1、多余鸡油和鸡皮，不要扔掉，可以入锅炼点鸡油放冰箱，炒素菜或是下面条放点，味道特别香。 2、清洗鸡的内脏时，可以有食盐和醋，多抓洗几遍，再用沸水焯下，既干净又能有效去除内脏的异味。 3、鸡肉很容易熟，不需要烧太长时间；还有这季节的毛豆很嫩，也不需要烧太长时间，否则变黄就不好看了。
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