八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈。”秋风起，天气渐凉，大街小巷又飘起了糖炒栗子的香气。单单是闻到，鱼鱼就已经想象出糖炒栗子那甘甜绵软的滋味了。
板栗，在古书中最早见于《诗经》一书，可知板栗的栽培史在我国至少有二千五百余年的历史。在古代，人们就学会了这种闲适的生活方式。宋代一位名叫薛泳的小文青，写过这样的一句诗：一盘消夜江南果，吃栗看书只清坐。
现在板栗大量上市，糖炒板栗的门店口都排起了队，老板翻炒着混入白糖粒的黑砂，栗子炒得越发油亮，诱人的香气和长相让路过的吃货忍不住带上一包。
美味的炒栗子，果肉是黄灿灿的，吃起来果然香糯软。暖手又暖心，价格谈不上贵，给人一种小小的富足感。
板栗的做法有很多，炒，煮，炖都能将它的美味发挥到极致，然而今天鱼鱼要分享一款“栗子开口酥“，酥皮包裹着软糯的内馅，热乎乎的又香又脆，口感清香有回味， 做好都不怕烫口连吃了好几个~是一款老少咸宜的小点心。
【栗子开口酥】
食材清单：
油皮：中筋面粉66g、白糖14g、猪油23g、水33g
油酥：低筋面粉22g、猪油36g
板栗馅：新鲜板栗200g、砂糖40g、无盐黄油20g
制作方法：
1、先来制作板栗馅。新鲜去皮板栗放到高压锅内煮熟后，加少量水打成泥，倒入锅中，加砂糖和黄油，翻炒至水分收干，盛出备用。
2、油皮材料混合成团，揉出薄膜，稍微整成圆形，放入保鲜袋中，冷藏30分钟。
3、油酥材料用刮刀压拌混合成团，放入保鲜袋中，冷藏30分钟。
4、将油皮取出，分成22g/个的小圆，滚圆后继续冷藏30分钟。油酥取出分成18g/个的小圆。
5、油皮按扁成圆形，包裹着球形的油酥，最后收口成大圆即可。
6、用擀面杖将面团擀成牛舌卷，擀长以后卷起，盖上保鲜膜冷藏松弛10分钟。取出后再重复一次。
7、面团对折后按扁成圆片形，将板栗馅分成25g一个的小球，螺旋上升的包裹住内馅，虎口收尾，收口朝下。
8、包好的栗子酥盖上保鲜膜，室温松弛10分钟，表面划十字形再刷上蛋液，放入预热好的烤箱，烤箱温度170度，中层烘烤30分钟左右即可。
烤好的栗子酥满屋飘香，轻轻拿着刚出炉还烫着的栗子酥，迫不及待地吃上一口，入口是板栗的清香味，还有酥饼的酥脆，边吃边掉渣，口感和层次都是上佳~一次做的多了也没关系，冷却后密封室温保存个两三天，吃的时候取出来再用微波炉或者烤箱加热1分钟，就能像刚出炉一样热乎了~
——鱼鱼说——
板栗不好剥，如果可以直接买新鲜去皮的，回来可以直接煮。馅做多了可以分装密封冷冻，用的时候取出来回温就好了。栗子酥吃完喝点热乎的茶哟~
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