南豆腐与北豆腐的区别是:1、名称不同:,今天小编就来说说关于南豆腐和北豆腐有什么区别?下面更多详细答案一起来看看吧!

南豆腐和北豆腐有什么区别

南豆腐和北豆腐有什么区别

南豆腐与北豆腐的区别是:

1、名称不同:

南豆腐又称石膏豆腐。

北豆腐又称为老豆腐,硬豆腐。

是用,硬度、弹性和韧性较强,

2、凝固剂不同。

南豆腐的凝固剂是石膏液,北豆腐的凝固剂是盐卤。

3、口感不同:

南豆腐质地比较软嫩、细腻。

北豆腐硬度、弹性和韧性较强。

4、烹饪方法不同:

南豆腐常用的,烹饪方法是做汤。

北豆腐常用的烹饪方法是炒或者炖。

扩展资料:

盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。