作者:风中小荷

女儿十五周岁生日,蛋糕是必不可少的。以前不会烘焙的时候自不必说,即使爱上烘焙的早期 ,女儿过生日,也总嫌弃我的蛋糕颜值太低,非要蛋糕房里那精美绝伦的植物奶油蛋糕。后来她渐渐长大了,明白植物奶油对身体的坏处,而我做的蛋糕颜值也增加了,现在过生日,都是我自己给她做生日蛋糕。我一般都是做水果蛋糕,一是比较省事儿;二是水果选用各种颜色,能很轻易地把蛋糕装点的很漂亮,不用添加食用色素;三还能丰富蛋糕的营养,可谓一举多得,不说了,上片片!(蛋糕成品是用手机随便拍的,没有正儿八经用单反来拍,当时没想着要发菜谱)

烤生日蛋糕教程8寸(我的烘焙十年篇五)(1)

现在做起蛋糕来已经得心应手,戚风蛋糕底子只要按平时的步骤来,怎么都不会失手,但是要提醒新手们,严格按照菜谱的方子和步骤来做,材料一定要过称,用量一定要严格按照配方,千万不能自己乱改,更不能不过称自己估量,这么少的量,你一估计准错!我已经做了十年,依然是材料过称做蛋糕。而且一定按步骤来操作,我很奇怪网上有些朋友说按菜谱做的呀怎么做出来就是不成功呢,后来明白,她们很可能按自己的理解或者喜好改动了用量或次序。举个例子,有一次女儿着急要一个蛋糕,而我在回家的路上,她按我说的先做蛋黄糊,我告诉她把水、油、糖放在盆中,搅拌到糖溶化,然后加入过筛的面粉,和成面糊。人家满口答应,过了一会儿打电话问我怎么拌成面团了,根本就不是糊状,说还是等我回家再做吧。我回家一看面糊确实成了面团,我问她过称了吗?是不是水少或者面多?她说都称了肯定不多不少,我说那怎么可能,如果量对面绝对不是这种状态,她说我还没加糖,原因就出在这里,别小看蛋黄糊里30克糖,先加入就能和成糊,不加就把面和成团,根本继续不下去。还有一次,我做蛋糕快要结束的时候去吃饭,边看电视边吃,没有听到烤箱结束的提示音,自己又忘了蛋糕的事儿,等想起来跑过去的时候,蛋糕已经回缩了一部分,那次的经验让我明白,任何一个小步骤都不能错,错了就做不成松软好吃的蛋糕。

烤生日蛋糕教程8寸(我的烘焙十年篇五)(2)

做这个蛋糕用到的工具盒材料如下:

客浦厨师机,报价498.00,购买地址:

Caple HM4408 厨师机_淘宝搜索

用到的烤箱是长帝智能烤箱,报价599.00,购买地址:

长帝(changdi)电烤箱家用多功能32升/L 智能电脑版APP 上下独立控温带转...

用到的奶油是蓝风车淡奶油,价格51.80,购买地址:

蓝风车淡奶油 蓝米吉 动物性稀奶油 蛋糕裱花蛋挞 烘培鲜奶油 烘焙原...

做生日蛋糕比较占用时间,一般我是分开两大块儿来做,这样可以有效减少总体用时。先提前一天晚上把戚风蛋糕底子做出来,倒扣放置一晚,第二天再抽时间打发奶油来抹面、装饰蛋糕。做得多了,戚风蛋糕用时已经很短,从开始着手到蛋糕入炉也就20分钟,之后就可以让蛋糕自己在炉中成长变化了,但是最后几分钟要注意,烤箱定时结束后一定要立即把蛋糕取出来摔打两下后倒扣。打发奶油抹面装饰,总体用时1个小时左右,主要还是做得少,把面儿抹平用的时间太长,看网络上的熟练师傅抹一个蛋糕用30秒就解决了,简直神速,只有羡慕的份儿了。

配方:

鸡蛋4个 糖90g 水50g 色拉油40g 低粉80g 玉米淀粉10g 蓝风车淡奶油 400g 糖粉 40g 草莓、芒果、猕猴桃各适量。(这是两个6寸蛋糕模的量,或者一个8寸和一个4寸蛋糕模的量)

做法步骤:

1. 先准备制作蛋黄糊的材料,称取50g水、40g色拉油、30g白糖(蛋黄糊用),80g低粉,10g玉米淀粉,把低粉和玉米淀粉混合过筛。

烤生日蛋糕教程8寸(我的烘焙十年篇五)(3)

2. 把水、油、糖放盆中搅拌至白糖化开、水油融合。(开始水和油是上下分层的,搅拌至水和油融合在一起,液体是白色浑浊的状态)

烤生日蛋糕教程8寸(我的烘焙十年篇五)(4)

3. 放入过筛后的低粉和玉米淀粉,搅拌均匀,搅拌手法没有什么特别要求,自己习惯怎么拌就怎么拌。(我女儿做的时候把水和油混合没有加30克糖,就倒入面粉搅拌,结果这一步成了面团,我问她为什么不加糖,她说她想和成糊后再加糖,那就晚了,面成团了再加入糖能化开嘛)

烤生日蛋糕教程8寸(我的烘焙十年篇五)(5)

4. 把四个鸡蛋磕开,蛋黄放入和好的面糊中,搅拌均匀至光亮的蛋黄糊。

烤生日蛋糕教程8寸(我的烘焙十年篇五)(6)

5. 蛋清放入无水无油的打蛋盆中,称取60G白糖,放入蛋清中高速打发,打蛋白的时候开始预热烤箱。(以前看别的菜谱,白糖分次加入,现在我都是开始就一次性加入,用厨师机高速两分半钟就完全打发)

我的厨师机用红绳拴住是因为它上下卡扣坏了,不借助绳子的力量,上下分开不能工作。这里说说厨师机的问题,我当时买的时候考虑到价钱,购买了这款相对便宜的国产机器,开始和面打蛋都很好用,后来因为我做面包实在太勤,把厨师机的卡扣累断了,其他都还好,所以现在只能用绳子绑着打鸡蛋打奶油,和面做面包的活儿都交给面包机。所以你选择厨师机的时候要综合考虑各方面的因素,一是价格,五百元的价格想买一台耐用的和面用机器是不现实的。如果你主要用来打蛋打奶油,这款机器还是很不错的。

烤生日蛋糕教程8寸(我的烘焙十年篇五)(7)

6、蛋白打发到极细腻,接近于硬性发泡。提起打蛋头,形成一个圆圆的蛋白隆起,一直不会消失,蛋头上的尖嘴翻转过来不下垂。

烤生日蛋糕教程8寸(我的烘焙十年篇五)(8)

7、拿一根筷子,只插入一点就能立住。如果你用手提式打蛋器,建议多打一会儿,打到提起打蛋头,带出的蛋白看上去有一定的硬度,而不是软软的有弹性。

烤生日蛋糕教程8寸(我的烘焙十年篇五)(9)

8. 取三分之一蛋白加入到蛋黄糊的盆中,搅拌均匀。

烤生日蛋糕教程8寸(我的烘焙十年篇五)(10)

9. 拌好的蛋糊倒回剩余三分之二蛋白的桶中,继续切拌,刮刀垂直沿着打蛋桶壁刮半圈,然后反手切拌下去,转动打蛋桶,继续刚才的切拌动作,直到拌成均匀的鸡蛋糊。

烤生日蛋糕教程8寸(我的烘焙十年篇五)(11)

10. 拌好的鸡蛋糊倒入8寸蛋糕模中,8分满即可,入烤箱上下火140度烤60分钟,如果是6寸蛋糕模烤40分钟(蛋糕模选择普通阳极蛋糕模,不能不粘模,也不要刷油、铺油纸)

烤生日蛋糕教程8寸(我的烘焙十年篇五)(12)

11、烤好后的蛋糕可以用牙签插入到底,拔出不带任何异物即为熟透。把蛋糕模从大约30厘米高处自由落体摔几下,倒扣放凉。

烤生日蛋糕教程8寸(我的烘焙十年篇五)(13)

12、称取400克淡奶油(如果喜欢吃奶油可以加大奶油的用量),加入40克糖粉(糖的用量是淡奶油的10%),用中速打发,打奶油的时候一定要在跟前认真观察,有清晰的纹路出现的时候改低速或者直接取下蛋桶用手搅拌,因为淡奶油从打好到过头打成水油分离只有几秒钟的时间,一不小心就容易打过头。

烤生日蛋糕教程8寸(我的烘焙十年篇五)(14)

13、将放凉的蛋糕脱模,片成厚度一致的2片,将蛋糕片放在转台上,涂抹一层奶油,放上水果粒儿,在水果粒儿上继续涂抹一层奶油后,放上另一片蛋糕。

烤生日蛋糕教程8寸(我的烘焙十年篇五)(15)

14、将淡奶油均匀地涂抹在蛋糕胚上,这个过程是一个技术活,多做就会熟练,开始都做不太好,不用着急,这里推荐君之的抹面菜谱,大家照着做就可以:

烤生日蛋糕教程8寸(我的烘焙十年篇五)(16)

15、表面周边用8齿中型花嘴挤一圈花型,再用花分成六等分,每一等分放入不同的水果粒装饰即可。

小贴士:

1、我的经验是要想做好戚风蛋糕,打发蛋白是最重要的。以前看到别人的方法中打发蛋白的程度不够。他们称为干性发泡,提起打蛋头,蛋白那个尖尖不垂下来就好了,现在看,那个程度还欠缺,蛋白还比较轻盈有弹性。我打发蛋白,打到有一定的质感,接近于硬性发泡,拌起来有很大的阻力。这个程度在搅拌面糊时就没有什么禁忌了,想怎么拌怎么拌,只要拌均匀了就可以,再者也不用害怕消泡,我一边做一边自己拍照,最后入烤箱烤,也没有影响我蛋糕的成品质量。

2、最好用玉米淀粉来取代10克低粉,这样成品更柔软。3、要用普通模具,不能用不粘模或者在模上抹油、放油纸,否则影响蛋糕糊爬高。

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