很多朋友问小编，怎么陈皮的内囊那么多黑色小点点呢？这是霉斑吗？
陈皮上的油胞
当然不是的。这些小黑点被称作油胞，油胞密集丰富是新会陈皮的一个特点。陈皮的大部分营养储存在油胞当中，油胞处的内囊一般也特别薄，甚至没有内囊，因此油胞处的陈化速度会远远超过其他位置，颜色也会特别深，每一片陈皮都会有这样的油胞，并不是发霉导致的。
新皮也能看到油胞
那么陈皮发霉是什么样子的呢？发霉还有救吗？
陈皮上出现的霉菌一般有毛霉菌、灰绿青霉、黑曲霉和黄曲霉。
毛霉菌是很常见的霉菌，外观是绒毛状的白毛。它常被用于豆制品食品工业中，是一种安全的霉菌。陈皮长出白毛，不需要丢弃，只要用软刷把霉菌刷掉，随后翻晒即可。虽然毛霉菌不会影响食品安全，但它会使陈皮产生酸味，一旦发现要尽快处理。
毛霉菌
灰绿青霉很常见于水果特别是柑橘上，外层是灰白色，内层是暗绿色。
水果上的灰绿青霉
大部分灰绿青霉会产生多种毒素，所以一旦陈皮感染灰绿青霉，要尽快将发霉的陈皮取出扔掉，剩余的陈皮用软毛刷刷一遍表面，然后铺开在太阳下翻晒一到两小时，连续两天，以杀灭孢子。
陈皮上的灰绿青霉
黑曲霉偶尔会出现在陈皮上，不常见，外观为黑褐色，它也常被用于酱油、醋等需要发酵的食品工业中。但是自然状态下的黑曲霉也会产生一定毒素，因此陈皮长出黑曲霉，也要尽快扔掉发霉的陈皮。黑曲霉不耐高温干燥，剩余陈皮进行充分翻晒即可使用。
黑曲霉与白毛霉
黄曲霉极少单独出现在陈皮上，一般都是在陈皮发生了其他霉变之后才出现的。毛霉和一些曲霉在代谢中会产生淀粉，由此满足黄曲霉的生长条件。黄曲霉生长快产毒快，其黄曲霉毒素B1更被世界卫生组织列为一类天然致癌物，是极强的剧毒物质，即使高温烹煮也无法分解黄曲霉毒素。发现陈皮长出黄曲霉，即使心疼也只能把同一罐的都销毁掉。
生长在其他霉菌菌毯上的黄曲霉
面对陈皮发霉，预防始终胜于抢险，要谨记保持通风干燥，潮湿天气避免打开，定期观察，适时翻晒。
