“木耳、银耳、香菇、海带，家里都备了一些，耐放不容易坏，泡一泡就能煲汤了。”长沙的王女士作为家中的“掌勺人”，在家中囤积了一些干货。由于海带、木耳、干香菇、腐竹等干货储存方便，成为很多家庭的必备食材。
然而，吃久泡木耳中毒的新闻却屡见不鲜。原本营养丰富的木耳久泡之后为什么会导致食物中毒呢？又该如何安全泡发木耳？
高温环境谨防久泡干货
日前，张女士在家刚吃过饭，随即出现恶心、呕吐、拉肚子、全身无力等症状。家人把她送到医院，经检查发现，张女士的肝、肾、心脏等多个重要脏器均已严重受损，病情凶险。在被转到深圳市第三人民医院后，张女士陷入病危状态。与此同时，有关部门对其中毒食品样本的检测结果显示，张女士是因为误食了泡发多日的有毒木耳。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红曾公开表示，木耳、银耳、香菇、蘑菇等菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干燥情况下，微生物缺少必要生长繁殖条件。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，会滋生多种微生物。
在众多微生物中有一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌。据了解，椰毒假单胞菌会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。一旦中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹胀等，如果摄入过多，则可能出现黄疸、腹水、皮下出血，乃至惊厥、抽搐、血尿、血便等情况，可能导致人体多器官衰竭，当前尚无特效药。
需要特别提醒的是，米酵菌酸非常耐热。泡过的木耳即使认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去除。
如何安全泡发木耳？
夏季室内温度较高，更要重视久泡木耳的食品安全隐患。对于如何正确泡发木耳，范志红给出如下建议。
首先，在泡发木耳时，可以考虑放在冰箱中泡发。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产毒效率。
其次，泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡，避免给微生物提供更多的营养来源。
另外，泡发木耳之后，如果发现木耳表面黏糊糊的，或者是有异味产生，都意味着微生物已经“大举进驻”，一定不能食用。
最后，不要一次泡发过多木耳，泡发之后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。
快速泡发干货也有小技巧
海带、木耳、腐竹等干货储存方便，是很多家庭的必备食材，然而，着急用的时候，有没有办法能快速泡发呢？对此，国家高级烹饪技师赵亮曾公开给出一些技巧。
木耳。将其放在能用微波炉加热的容器中，倒入凉水。盖上盖子（如果是密封盒，不要密封，把盖子搭在上面即可），放入微波炉，高火加热3分钟，木耳就泡开了。
香菇。把干香菇放在密封盒里，倒入温水，放少量糖和淀粉。将密封盒盖严，用力摇晃，大概2分钟后，香菇就会变软。没有硬心后，用清水清洗干净即可。
海带。将海带泡入清水中，随后加入一勺白醋，静置5分钟；经白醋浸泡过后，海带瞬间就柔软起来了。
银耳。先将其底部发黄部分去除干净，然后将银耳放入凉水里，让其吸收水分。等10分钟左右，看到银耳体积明显变大后，将其放入微波炉，中火微波5分钟即可。
（稿件综合自人民网、生命时报、北京青年报等）
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