四川鱼的做法大全(太安鱼最正宗的做法)(1)

材料:花鲢鱼一条,泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜、料酒、油盐、酱油等

正宗重庆太安鱼的做法

1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分;

四川鱼的做法大全(太安鱼最正宗的做法)(2)

2、准备材料:泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜;

四川鱼的做法大全(太安鱼最正宗的做法)(3)

3、收拾好的鱼切块;

四川鱼的做法大全(太安鱼最正宗的做法)(4)

4、然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少

四川鱼的做法大全(太安鱼最正宗的做法)(5)

5、大葱、香菜切断、大蒜切厚片

6、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟

四川鱼的做法大全(太安鱼最正宗的做法)(6)

7、油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

四川鱼的做法大全(太安鱼最正宗的做法)(7)

8、再加酱油1勺

四川鱼的做法大全(太安鱼最正宗的做法)(8)

9、在锅内加适量的清水和半勺白糖

四川鱼的做法大全(太安鱼最正宗的做法)(9)

10、煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)

四川鱼的做法大全(太安鱼最正宗的做法)(10)

11、装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎

四川鱼的做法大全(太安鱼最正宗的做法)(11)

,