大煮干丝是一道淮扬菜系中的家常菜，用鸡汤入菜煮香干，色彩鲜美，口味清淡爽口，被评为“江苏十大名菜”是非常有名的传统菜。
其主要材料由味干（香干）配以虾仁，火腿制做而成，。香干是用茴香、花椒、大料等香料多道工序卤制。可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后俱鲜香可口，价廉物美，营养丰富。
材料：味干（香干）8块、熟鸡胸肉100克、虾仁50克、火腿2小片、马兰头50克、冬笋半个、鸡汤一碗。
1.味干横劈片1毫米薄片，切丝泡在水中。
2.熟鸡胸肉用刀拍松，撕成细丝。
3.将火腿切丝。
4.冬笋去壳，切去表皮后焯水，冷水浸凉，切片切丝。
5.锅中倒入鸡汤和味干丝，大火煮一分钟。
6.煮好后加入熟鸡丝，火腿丝，冬笋丝，虾仁。盐，鸡精调味。
7.虾仁火腿熟后，倒入马兰头，略微拌一下。出锅装盘淋入少许鸡油。
味道鲜美，可口的大煮干丝就做好了。
制作要点：
1.味干一定要片薄后再切丝，不然会影响口感。
2.冬笋焯水后再切丝可以去除苦味。
3.虾仁可以用盐和淀粉腌制，这样会更嫩。
