乌龙茶也被称为“青茶”，属于半发酵茶，需要经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序方可制成。乌龙的种类很多，比较著名的有：闽北茶区的大红袍、武夷水仙；闽南茶区的安溪铁观音、黄金桂；台湾茶区的冻顶乌龙；广东茶区的凤凰单枞。
在福建方言中，“乌龙”是“糊里糊涂”的意思。关于乌龙茶名字的来源，有一则看起来很“乌龙”的传说。
传说，当年有位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里背下山。然山路坎坷，下山过程中，竹篓里的鲜叶随人体上下、左右摇摆，鲜叶经碰撞后，产生了花般幽香。
茶农将这个偶尔发现用于茶叶加工，居然构成了后来的“摇青”工艺。只是当时无法解释这种“神秘”现象，于是将这种茶称为“乌龙茶”，也就是“糊里糊涂做出来的茶”。
还有另一则传说——
据说，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载，清雍正年间，在福建安溪县西坪乡南岩村里有一茶农（也有一说是退役将军），打猎能手，姓苏名龙，因长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，一头山獐忽从身边溜过，乌龙举枪射击，并紧追负伤的山獐，终获猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶一事全然忘记。
翌日清晨，没想到放置了一夜的鲜叶，散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日苦涩之味。乌龙见此，用心琢磨与反复试验，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。
关于乌龙茶的命名，能找到的说法很多，至于哪种是真哪种是假，现在已经无法追溯。其实，乌龙茶为什么叫“乌龙茶”这事并不重要，重要的是得选择一款最适合自己的乌龙茶。
