美食教程干烧鱼（一个妙招干烧鱼如此简单）

干烧鱼是一道非常经典的菜，各地做法也都不一，在烹制鱼类菜肴时，如红烧鱼、鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉淋在鱼上，而“干”烧鱼则不同，汤汁不用勾芡，而是把汁继续熬煮，使鱼的口味更加浓厚，这种方法称“自然收稠”，这就是今天介绍川菜风味、它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，特别好吃，好了话不多说上菜谱。

原料：鱼一条、五花肉、姜、蒜、冬菇、冬笋、辣椒酱

调料：盐、味、糖、黄酒、醋

第一步：将鱼用刀刮去鳞，开膛切成约3．5厘米长的块，（也可以整根的炸，不过个人感觉小块的更容易操作）锅中放油烧到7成熟时把鱼下锅（油温要高，否则鱼肉易炸碎，炸的时间不宜过长）颜色金黄捞出。今天的妙招就是把鱼切成块来炸，一是小块比较好炸，再有就是小块更加的入味好吃。

第二步：肉、蒜、姜、冬菇、冬笋都切成小丁，锅中加底油烧热，把猪肉丁下锅稍炒，即放四川辣椒酱煸炒，待出香味时，放适量姜蒜丁，冬菇、冬笋、然后加黄酒，最后烹醋，然后加水烧开，将炸好的鱼块加入汤内，调盐味，小火慢炖半小时，汤汁不用勾芡，直接淋在鱼上即可。

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