皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋又称松花蛋、变蛋等，具特殊风味，能促进食欲。皮蛋在很多外国人眼中，属于“黑暗料理”，但在我们中国人心中，皮蛋却是美味佳肴，看着卖相吓唬人，实则与臭豆腐一样，属于“真香定律”美食。
皮蛋有两种，鸭皮蛋的色泽黝黑，而鸡皮蛋的色泽则是金黄光亮，同时鸡皮蛋的口感更轻盈，特殊刺激气味较淡。严格来说，皮蛋和变蛋有所区别，变蛋是河南的一种特产，用鸡蛋腌制而成，蛋清金黄而透明，蛋黄呈浓稠液体状，而皮蛋蛋清成深褐色而剔透，蛋黄呈凝固或半凝固状态。
很多小伙伴都比较喜欢吃皮蛋，凉拌皮蛋是再普通不过的一道菜，皮蛋可以搭配多种食材，内酯豆腐、黄瓜、辣椒等等，软嫩的豆腐和独特风味的皮蛋搭配在一起，爽辣爽口，鲜香入味，特别解腻。不同的搭配可以让我们充分享受到其中的美味，下面分享一下皮蛋的好吃做法，皮蛋放锅里蒸一蒸，饭店一份要48，在家成本8元，待客太有面子了
食材：皮蛋 黄瓜 鸡蛋
1、起锅烧水，放入笼屉，然后将准备好的皮蛋放入笼屉里面，大火烧开之后，一直大火蒸5分钟。
2、趁蒸的时间，我们来准备两个新鲜的鸡蛋，将鸡蛋打进碗里面，添加少许食用盐，增加鸡蛋的底味，之后用筷子将鸡蛋夹散。
3、皮蛋蒸好之后，打开锅盖，将皮蛋盛出放在碗中备用。准备一把小嫩葱，将嫩葱切成葱花。切好的葱花放入碗中备用。准备几颗蒜瓣，剁成蒜末，准备一块姜，切成姜末，全部弄好放入盘中备用。
4、起锅烧油，油热之后，将鸡蛋液倒进锅里面，鸡蛋液要均匀倒在锅里面，然后慢慢地转动锅底，将鸡蛋液均匀地摊开，等到底部定型的时候将鸡蛋饼给翻个面。煎至两面焦黄就可以盛出了，鸡蛋饼煎好之后放在一旁备用。
5、皮蛋蒸熟取出，放在一边自然放凉，等到不烫手的时候，我们来剥下外壳，皮蛋经过蒸一蒸，外皮比较好剥开，另外也不会把皮蛋肉给弄下来。经过蒸制的皮蛋，营养更丰富，另外皮蛋的送花也是非常的漂亮。
6、皮蛋全部剥好之后，我们准备一根比较细的干净的棉绳，将剥好的皮蛋放在面板上，然后拽住绳子的两端，将绳子放在皮蛋的中间，用力往下压，这样皮蛋轻轻松松的就弄开了，我们看下皮蛋的切开非常的平整，比切的还要整齐。
7、皮蛋全部均匀地切成四份或者是六份，皮蛋全部切好之后，准备一个盘子，将皮蛋全部放进盘子里面，一定要摆放整齐，这样才好看，
8、准备一根黄瓜清洗干净，然后切头去尾，之后用刮皮刀轻轻地刮成薄薄的长条状，黄瓜片一定要刮得薄一点，刮的时候不要太用力，不然很容易刮断。刮好之后取出鸡蛋饼，折叠一下，然后全部切成和黄瓜片一样宽度的鸡蛋片。切好之后放在一边备用
9、取出黄瓜片放在菜板上，然后再取出鸡蛋片，放在黄瓜片的上面，之后从一端将黄瓜片给卷起来，卷的时候边卷边按压，这样卷的更紧实一些。卷好之后用牙签固定一下，防止散开。然后将卷好的黄瓜鸡蛋卷放在盘子里面。
10、准备一个小碗，放入熟的白芝麻还有黑芝麻，再放入一些熟的花生碎，把剁好的蒜末放进去，现在开始调味，添加盐 鸡精 生抽 耗油 最后来点白糖提鲜，喜欢吃辣椒的加入一勺辣椒油搅拌均匀。
11、调好的料汁搅拌均匀之后倒入盘子里面，美味即成。美味好吃的凉拌皮蛋就做好了，皮蛋经过蒸一蒸，皮蛋本身的辛辣味就不会那么重了，吃起来也比较清爽。皮蛋放锅里蒸一蒸，饭店一份要48，在家成本8元，待客太有面子了
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