山西被称为中原屋脊，太行山和吕梁山两条山脉中间夹着几小块平原，地势险要，易守难攻，有知名的关口雁门关，北接长城，自古以来是重要的军事要地。山西的地理特点造就了一个相对封闭的环境，地域文化特色浓厚，美食也独有特色，带着浓浓的乡土味，下面来盘点下山西都有哪些特色美食。
平遥碗托
平遥碗托
平遥碗托
平遥碗托起源于清朝光绪年间，有100多年的历史，和这座古城一样有历史蕴含，如今去平遥古城旅游必吃一碗碗托才算不留遗憾。平遥碗托的基本制作方法是用白面豆面混合用温水调成糊状，加入盐，大料水和菜子油，由稠调稀后倒入小碟内上笼蒸，蒸熟凉切后即成。食用时切成面条状加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等。口感凉爽、清香、光滑可口。
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳
莜面栲栳栳，这几个字都不常见，可见地方特色浓厚，栲是植物的意思，栳栳是用竹篾或柳条编成盛物器具，就是蒸笼，如今有牢靠的意思。莜面是山西北方的一种粗粮，高寒作物，十分耐饥，在当地很受欢迎。莜面栲栳栳历史悠久，起源于隋末唐初年代。做法很简单，就是将莜面用水和起来蒸熟，拌以盐水汤加一些菜和醋拌着吃。口感劲道，香气十足。
大同刀削面
大同刀削面
大同刀削面
大同刀削面起源于元朝，是一种以肉臊子为主的面食，劲道柔滑，它的特点是用刀来削出来的面条。当你近距离观察刀削面师傅的做法，会惊叹他们的技术，个个长短薄厚一致，而且削面的速度很快。刀削面是大同人离不开的一种面食，早中晚都有人在吃，也适应高寒地区人们的饮食，热气腾腾味道十分香。
浑源凉粉
浑源凉粉
浑源凉粉
浑源凉粉是用土豆粉为原材料做成的一种粉，像猪皮冻似的“筋颤”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“凉丝丝”。食用时配料讲究，把晾好的凉粉切成细条，加入味道独特的豆腐干，莲花豆以及醋、盐水、辣椒油等，浑源凉粉历史悠久，起源于1500多年前的北魏时期。
怀仁羊杂
怀仁羊杂
怀仁羊杂
怀仁羊杂起源于北宋年间，宋辽作战时杨继业由于偶然一次缺乏军粮，军队中的火头军别把那些平时不食用用羊杂碎配以调料煮熟吃，没想到味道扑鼻而来的香味惊叹了将军和士兵们，在当地流传下来为一种美食。如今在人们精细加工下更是让人吃了流连忘返。
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