农村榨的花生油致癌吗(农村自榨油含有致癌物)(1)

文/人间纪闻录

编辑/人间纪闻录

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如今随着科技越来越进步。

在日常生活中,越来越多的食品是人工合成和转基因。

住在城市里的人渐渐觉得原生态的才是最好的,都说农村“土货”好。

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“土鸡”、“土猪”在市场的价格总是会比普通养殖的价格贵个好几倍。

按理说,吃自己种的菜、养的猪的确是更健康。

但奇怪的是:

同样是自己种植自己压榨的食用油,却总是被排斥甚至被抨击。

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城里的人说自榨油可能含有致癌物质,宁愿吃超市的调和油。

农村的人说祖祖辈辈都吃自榨油,不仅健康,还长寿!

那么,农村自榨油和超市调和油相比,到底哪个更健康安全?

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农村自榨油的种类及古法制作工艺

在农村中经常能吃到的油有两种。

一种是由菜籽、花生、大豆、玉米等不同的农作物压榨而成的植物油。

另一种就是用猪肥油提炼而成动物油。

植物油的古法压榨:

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想要压榨出植物油并不是一件简单容易的事,讲究工艺、讲究经验。

每年在油作植物成熟后,农民都会将当年产出的新鲜原料送往榨油坊。

因为榨油的工程量较大,如果没有专业的技术和设备。

想要把固体的作物制作成液体的油,几乎是不可能的。

就拿菜籽油来说:

首先菜籽的挑选很重要,新鲜又颗粒饱满的菜籽出油率高。

将优质的菜籽放进炒料机中,炒菜籽师傅需要不停翻动,掌握火候防止糊锅。

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菜籽被全方位加热过后,细胞内部的结构被破坏。

蛋白质对油脂的吸附能力降低,进而油脂更易分离。

待热乎乎的菜籽起锅后,转移至给它量身定制的石磨中。

将颗粒状的菜籽碾压成粉末状的菜籽粉。

紧接着将菜籽粉上锅蒸,其中水汽和温度全凭师傅经验。

蒸完后的菜籽呈现温热粘稠的状态。

但能不能出油和出多少油,此技巧由包饼师傅掌握。

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最后就是将制作好的饼胚竖着放进榨槽内,由人力推动100公斤以上的油锤。

有韵律有节奏的一次次撞击。

物理压迫之下,清油如暴雨般喷洒而出。

榨油的过程需要三四个小时左右。

每一个过程都离不开师傅们的经验和技术。

每当村里榨油的时候,那香味浓醇厚重。

几乎在村口就能闻到飘散几里的油香,是很多人儿时的回忆。

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猪油的制作方法:

相较于植物油的复杂工艺,猪油的制作方法就显得简单多了。

只需要火源和一个锅,一个人在家就能完成。

将大块的猪板油洗净后切成小块,和少量的水一起放入锅中。

开火烧制沸腾后,转小火炼制。

不到一个小时,锅里的猪板油体积越来越小,渗出的油脂越来越多。

直到猪油变得清亮,没有水汽升腾后,猪油提炼就算完成了。

冷却后的猪油呈乳白色,加在米饭中、面条中拌开。

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那香味,绝!

以前在农村手工制作出来的油,老一辈的人几乎一辈子都是自产自销。

从没听说过因为吃了自己压榨的油得病死亡的。

反而是身体强壮,长寿健康。

那为何,如今农村自榨油就有问题了呢?

现代榨油的方法

21世纪是高科技的电力机械时代,大家都追求高效率和高产量,即便是在农村也不例外。

如今手工榨油罕见,不久之后可能还会变成非遗。

以前的手工都被机器所代替,市面上大部分油坊都换成了榨油机。

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榨油机的加工有两种:物理压榨化学浸出

如今的物理压榨并不是之前的人工撞击,而是一种螺旋榨油机。

但榨油的原理都是一样的。

通过旋转着的螺旋轴在榨膛内不断推进,榨膛空间体积越来越小。

通过对油作物的挤压,油脂从管道内流出,残渣被挤压成了特定的饼状。

此类残渣可以卖到化肥厂作为肥料,二次利用。

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化学浸出就是利用油脂和化学有机溶液互相溶解的特质,二者通过充分浸泡。

再用高温将其分开。

通过“六脱”—脱脂、脱胶、脱水、脱臭、脱酸的方法加工,进而得到纯油。

化学浸出相较物理压榨的方法,成本更低且出油率更高。

但因为是通过化学溶剂浸泡,其中有一种叫“正己烷”的物质。

这种神经毒素会对大脑发育造成严重伤害。

而在市面上,一些生产规模较大的油厂大部分都会选择化学浸出的方法。

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毕竟成本低,产出高,更适合发展需求。

农村自榨油含有致癌物是真的吗?

2015年,一则央视新闻快讯震惊了国人。

在对广西梧州、广东肇庆的19家花生油作坊,现榨现卖的油品进行检测后。

发现其中6家作坊的鲜榨油里,一类致癌物黄曲霉素B1超标

自榨油的毒性相当于鹤顶红的68倍,氰化钾的10倍!

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不是鲜榨现卖吗?

所有操作都在人眼皮子底下,怎么还会有猫腻?

如今,因为吃自榨油而发生威胁健康问题的事件越来越多。

难道农村自榨油真有致癌物?果真不能吃了吗?

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现在市面上,大部分自榨油都有通病。

第一:卫生条件差,自榨油没有得到食品安全的检查。

为什么说以前农村的自榨油安全,现在却危险致癌。

以前在油作物收获后,条件好的就会自己榨油。

原料新鲜,榨油工具干净。

家人每天都离不开的食品,哪敢大意。

而现在的农村,大家还是吃自榨油。

但榨油的人不是自己变成了别人。

毕竟条件好了,谁还想动时动力花那大功夫自己动手。

几乎都是拿到村里、镇上统一榨油的作坊。

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出点工钱,然后就能回家优哉游哉等成品了。

可大家不知道的是,人人都想图轻松,都想送往作坊榨油。

但很多作坊的榨油机器一般都不会经常清洗。

可以观察得到,在进料口和出油口处。

有很多残留的污渍和没清干净的油渣。

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而这些残渣经过长时间累积。

发酵了就会产生一种叫做“黄曲霉素”的有毒物质。

黄曲霉素B1被世界卫生组织列为最强致癌物之一。

一旦这种物质超标,被人使用后轻则中毒,重则死亡。

所以,大家所说的,自榨油中含有致癌物质不是空穴来风。

第二:原材料变质

虽然平时前往作坊榨油都是自己准备的原材料。

但避免不了有些黑心作坊会趁人回家等待、或者外出办事时。

将带来的优质原料调换或者掺杂些许已经霉变了的过期产品

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榨出来的油,外表与普通的无异,气味上也闻不出差别。

但实际上,黄曲霉素含量超标。

如果作坊卫生条件差,有条件和有时间的人就会选择购买家用榨油机。

但其实,家用榨油机也不一定安全。

不仅仅是残留油渣会产生黄曲霉素,如果原料内部要是霉变也容易滋生

而若是霉变的只是小部分,那就用肉眼无法观察出。

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但毒素却不知不觉跟随自榨油进入了体内。

第三:技术不达标,未经过精炼。

大部分农村的自榨油,不管是使用物理压榨还是化学浸出的方法。

都需要进行再一次的深加工,不然榨出来的就属于“毛油”

“毛油”中含有大量肉眼可见的杂质和肉眼见不到的微生物。

例如磷脂、黄曲霉素、游离脂肪酸和农药残留等。

这也是为何家中炒菜会油烟大的原因。

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如果加工的不到位,菜籽油就留存芥酸、棉籽油就含棉酚毒素

而这些,我们都看不见,但对身体的伤害极大。

第四:无保质期,存放不当易变质。

在农村自榨的油,应该全都没有添加抗氧化剂。

这就会使得自榨油和空气接触后形成氧化变质,进而产生有害物质

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综上所述,自榨油的危害有很多,那以后就不能再吃了吗?

又要怎么吃,才能避免危害呢?

很多人都说,家里的长辈在老家吃的都是自榨油,几十年了也没问题。

怎么他们能吃,我们不能吃?

其实很多事都是因人而异。

老一辈之所以吃的健康,是因为当初自己榨的安全。

而且以前的人都过惯了苦日子,劳动干活多,自然身体素质更好。

而我们现在,添加剂防腐剂摄入量大。

五谷吃得多,暴饮暴食缺乏运动等。

身体素质确实不能相提并论。

适合别人的东西不一定就适合自己。

但选择的权利在自己手上,为了健康,需要严格把握品质。

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如果榨油时保证了榨油场地、机器和原材料都卫生安全。

那偶尔食用自榨油也是可以的。

自榨油被质疑,那流水线生产的食用油又可靠吗?

2020年,国家食品药品监督管理局对花生油开展了专项监督抽查。

其中一批因苯并芘、溶剂残留量、黄曲霉毒素、过氧化值、酸价超标。

而被列为了不合格名单。

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一旦长期食用这些油,严重者易引发肝癌。

而在公布的名单中,厂家数量有20个。

这些添加剂都分别有什么危害?

超标数量最多的是苯并芘,这是一种高活性间接致癌物。

对眼睛和皮肤会有刺激作用,长期摄入会导致肺癌和心血管疾病。

黄曲霉毒素不用多说,毒性极强的致癌物。

极容易损害肝脏,长期摄入易引发肝硬化、肝坏死和导致肝癌。

酸价和过氧化值如果是略微升高基本对人体健康的影响不大。

但若严重变质,轻则导致腹泻、肠胃不适,重则对肝脏有直接伤害。

溶剂残留量是油脂生产,使用化学浸出方法中必须用到的溶剂。

但使用过量或清理不净,就会引起心脏方面的疾病,甚至损害人的神经系统。

虽然平时在商店或超市有可能会购买到不合格产品。

但那毕竟是少数,不能一杆子打死一船人,大家不可能一辈子不吃油。

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因此在购买食用油时,大家一定要注意以下几点:

1、在正规可靠渠道购买,看包装上质量检测标识是否齐全。

2、千万避免购买无生产商、生产地址、无生产日期和保质期商品。

油应该怎么吃才健康?

第一:控制摄入量,少吃动物油

现在的日常烹饪和食用都提倡少油少盐

重油会影响肝脏的代谢,长时间负担会引发脂肪肝和高血脂。

不管是自榨植物油、动物油还是购买的合格油,大家应该控制量。

根据研究结果:一个成年人每天食用油的摄入量应在25克至30克最合适。

少吃动物油或者猪油,较高的饱和脂肪酸会对心血管带来伤害。

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但和植物油相比,猪油中饱和脂肪多,吃起来更香。

所以在平时的饮食中,并不是完全杜绝食用动物油,而是减少量。

其中玉米油、橄榄油在植物油中,健康指数更高。

第二:食用油换着吃

如今大家买东西很容易认定一种,觉得这个好,那以后就只买这一种。

既安全又方便。但食用油却不是这样。

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吃油和吃菜其实是一样的。

总吃一种菜很局限,也补充不了人体所需要的所有维生素。

而总吃一种油也不太好。

不同的食用油营养配比也不相同,长期食用一种油会导致营养不均衡。

例如橄榄油、茶籽油降血脂、胚芽油富含维生素E、葡萄籽油抗氧化等。

而大众化的花生油和玉米油,脂肪酸的比列较为均衡。

为了家人的全面健康,食用油不妨经常换着吃

第三:不要反复使用煎炸的“二手油”

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大家都会有偶尔嘴馋的时候,想要吃些油炸食品。

炸丸子、炸藕合、炸鸡块,听着都让人垂涎欲滴。

那在炸完之后,剩下的油会怎么处理?

大部分家庭都会留下二次利用吧,勤俭节约是中华民族的传统美德。

但是在这要提醒大家:这些油里会含有食物残渣。

高温一加热,就会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。

除此之外,还会摄入更多的反式脂肪酸,导致得心血管疾病的几率大大增加。

所以外面的油炸物尽量少吃。

我敢肯定:商贩们使用的是“二手油”,除非你吃的是他开张的第一单。

第四:开封后的油放置不要超过3个月

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相信大家平时很少看食用油的保质期,总觉得油能放,吃完了再换新的呗。

但其实,食用油一旦开封就会滋生细菌

如若保存不当,经常暴露在空气之中,变质的速度就会更快。

食用油变质就会产生黄曲霉毒素,致癌的老大哥。

如果家中的油壶长时间不清洗或者习惯性的使用大桶油,吃到变质油的风险就会更大。

生活中若用油量不大,建议大家尽量买小瓶油,或者在分装后长期清洗。

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结语:

如今的社会越来越复杂,人越来越复杂。

而人生产出来的东西也越来越复杂。

以前的人不会想到,他们的榨油技术在未来会被科技替代。

也想不到,曾经他们认为的“好东西”却是现在的“健康杀手”。

几乎每家每天都用的食用油,有这么多隐藏的危害。

为了健康,从现在开始行动。

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