文/人间纪闻录
编辑/人间纪闻录
如今随着科技越来越进步。
在日常生活中，越来越多的食品是人工合成和转基因。
住在城市里的人渐渐觉得原生态的才是最好的，都说农村“土货”好。
“土鸡”、“土猪”在市场的价格总是会比普通养殖的价格贵个好几倍。
按理说，吃自己种的菜、养的猪的确是更健康。
但奇怪的是：
同样是自己种植自己压榨的食用油，却总是被排斥甚至被抨击。
城里的人说自榨油可能含有致癌物质，宁愿吃超市的调和油。
农村的人说祖祖辈辈都吃自榨油，不仅健康，还长寿！
那么，农村自榨油和超市调和油相比，到底哪个更健康安全？
在农村中经常能吃到的油有两种。
一种是由菜籽、花生、大豆、玉米等不同的农作物压榨而成的植物油。
另一种就是用猪肥油提炼而成动物油。
植物油的古法压榨：
想要压榨出植物油并不是一件简单容易的事，讲究工艺、讲究经验。
每年在油作植物成熟后，农民都会将当年产出的新鲜原料送往榨油坊。
因为榨油的工程量较大，如果没有专业的技术和设备。
想要把固体的作物制作成液体的油，几乎是不可能的。
就拿菜籽油来说：
首先菜籽的挑选很重要，新鲜又颗粒饱满的菜籽出油率高。
将优质的菜籽放进炒料机中，炒菜籽师傅需要不停翻动，掌握火候防止糊锅。
菜籽被全方位加热过后，细胞内部的结构被破坏。
蛋白质对油脂的吸附能力降低，进而油脂更易分离。
待热乎乎的菜籽起锅后，转移至给它量身定制的石磨中。
将颗粒状的菜籽碾压成粉末状的菜籽粉。
紧接着将菜籽粉上锅蒸，其中水汽和温度全凭师傅经验。
蒸完后的菜籽呈现温热粘稠的状态。
但能不能出油和出多少油，此技巧由包饼师傅掌握。
最后就是将制作好的饼胚竖着放进榨槽内，由人力推动100公斤以上的油锤。
有韵律有节奏的一次次撞击。
物理压迫之下，清油如暴雨般喷洒而出。
榨油的过程需要三四个小时左右。
每一个过程都离不开师傅们的经验和技术。
每当村里榨油的时候，那香味浓醇厚重。
几乎在村口就能闻到飘散几里的油香，是很多人儿时的回忆。
猪油的制作方法：
相较于植物油的复杂工艺，猪油的制作方法就显得简单多了。
只需要火源和一个锅，一个人在家就能完成。
将大块的猪板油洗净后切成小块，和少量的水一起放入锅中。
开火烧制沸腾后，转小火炼制。
不到一个小时，锅里的猪板油体积越来越小，渗出的油脂越来越多。
直到猪油变得清亮，没有水汽升腾后，猪油提炼就算完成了。
冷却后的猪油呈乳白色，加在米饭中、面条中拌开。
那香味，绝！
以前在农村手工制作出来的油，老一辈的人几乎一辈子都是自产自销。
从没听说过因为吃了自己压榨的油得病死亡的。
反而是身体强壮，长寿健康。
那为何，如今农村自榨油就有问题了呢？
现代榨油的方法21世纪是高科技的电力机械时代，大家都追求高效率和高产量，即便是在农村也不例外。
如今手工榨油罕见，不久之后可能还会变成非遗。
以前的手工都被机器所代替，市面上大部分油坊都换成了榨油机。
榨油机的加工有两种：物理压榨和化学浸出。
如今的物理压榨并不是之前的人工撞击，而是一种螺旋榨油机。
但榨油的原理都是一样的。
通过旋转着的螺旋轴在榨膛内不断推进，榨膛空间体积越来越小。
通过对油作物的挤压，油脂从管道内流出，残渣被挤压成了特定的饼状。
此类残渣可以卖到化肥厂作为肥料，二次利用。
化学浸出就是利用油脂和化学有机溶液互相溶解的特质，二者通过充分浸泡。
再用高温将其分开。
通过“六脱”—脱脂、脱胶、脱水、脱臭、脱酸的方法加工，进而得到纯油。
化学浸出相较物理压榨的方法，成本更低且出油率更高。
但因为是通过化学溶剂浸泡，其中有一种叫“正己烷”的物质。
这种神经毒素会对大脑发育造成严重伤害。
而在市面上，一些生产规模较大的油厂大部分都会选择化学浸出的方法。
毕竟成本低，产出高，更适合发展需求。
农村自榨油含有致癌物是真的吗？2015年，一则央视新闻快讯震惊了国人。
在对广西梧州、广东肇庆的19家花生油作坊，现榨现卖的油品进行检测后。
发现其中6家作坊的鲜榨油里，一类致癌物黄曲霉素B1超标。
自榨油的毒性相当于鹤顶红的68倍，氰化钾的10倍！
不是鲜榨现卖吗？
所有操作都在人眼皮子底下，怎么还会有猫腻？
如今，因为吃自榨油而发生威胁健康问题的事件越来越多。
难道农村自榨油真有致癌物？果真不能吃了吗？
现在市面上，大部分自榨油都有通病。
第一：卫生条件差，自榨油没有得到食品安全的检查。
为什么说以前农村的自榨油安全，现在却危险致癌。
以前在油作物收获后，条件好的就会自己榨油。
原料新鲜，榨油工具干净。
家人每天都离不开的食品，哪敢大意。
而现在的农村，大家还是吃自榨油。
但榨油的人不是自己变成了别人。
毕竟条件好了，谁还想动时动力花那大功夫自己动手。
几乎都是拿到村里、镇上统一榨油的作坊。
出点工钱，然后就能回家优哉游哉等成品了。
可大家不知道的是，人人都想图轻松，都想送往作坊榨油。
但很多作坊的榨油机器一般都不会经常清洗。
可以观察得到，在进料口和出油口处。
有很多残留的污渍和没清干净的油渣。
而这些残渣经过长时间累积。
发酵了就会产生一种叫做“黄曲霉素”的有毒物质。
黄曲霉素B1被世界卫生组织列为最强致癌物之一。
一旦这种物质超标，被人使用后轻则中毒，重则死亡。
所以，大家所说的，自榨油中含有致癌物质不是空穴来风。
第二：原材料变质
虽然平时前往作坊榨油都是自己准备的原材料。
但避免不了有些黑心作坊会趁人回家等待、或者外出办事时。
将带来的优质原料调换或者掺杂些许已经霉变了的过期产品。
榨出来的油，外表与普通的无异，气味上也闻不出差别。
但实际上，黄曲霉素含量超标。
如果作坊卫生条件差，有条件和有时间的人就会选择购买家用榨油机。
但其实，家用榨油机也不一定安全。
不仅仅是残留油渣会产生黄曲霉素，如果原料内部要是霉变也容易滋生。
而若是霉变的只是小部分，那就用肉眼无法观察出。
但毒素却不知不觉跟随自榨油进入了体内。
第三：技术不达标，未经过精炼。
大部分农村的自榨油，不管是使用物理压榨还是化学浸出的方法。
都需要进行再一次的深加工，不然榨出来的就属于“毛油”。
“毛油”中含有大量肉眼可见的杂质和肉眼见不到的微生物。
例如磷脂、黄曲霉素、游离脂肪酸和农药残留等。
这也是为何家中炒菜会油烟大的原因。
如果加工的不到位，菜籽油就留存芥酸、棉籽油就含棉酚毒素。
而这些，我们都看不见，但对身体的伤害极大。
第四：无保质期，存放不当易变质。
在农村自榨的油，应该全都没有添加抗氧化剂。
这就会使得自榨油和空气接触后形成氧化变质，进而产生有害物质。
综上所述，自榨油的危害有很多，那以后就不能再吃了吗？
又要怎么吃，才能避免危害呢？
很多人都说，家里的长辈在老家吃的都是自榨油，几十年了也没问题。
怎么他们能吃，我们不能吃？
其实很多事都是因人而异。
老一辈之所以吃的健康，是因为当初自己榨的安全。
而且以前的人都过惯了苦日子，劳动干活多，自然身体素质更好。
而我们现在，添加剂防腐剂摄入量大。
五谷吃得多，暴饮暴食缺乏运动等。
身体素质确实不能相提并论。
适合别人的东西不一定就适合自己。
但选择的权利在自己手上，为了健康，需要严格把握品质。
如果榨油时保证了榨油场地、机器和原材料都卫生安全。
那偶尔食用自榨油也是可以的。
自榨油被质疑，那流水线生产的食用油又可靠吗？2020年，国家食品药品监督管理局对花生油开展了专项监督抽查。
其中一批因苯并芘、溶剂残留量、黄曲霉毒素、过氧化值、酸价超标。
而被列为了不合格名单。
一旦长期食用这些油，严重者易引发肝癌。
而在公布的名单中，厂家数量有20个。
这些添加剂都分别有什么危害？
超标数量最多的是苯并芘，这是一种高活性间接致癌物。
对眼睛和皮肤会有刺激作用，长期摄入会导致肺癌和心血管疾病。
黄曲霉毒素不用多说，毒性极强的致癌物。
极容易损害肝脏，长期摄入易引发肝硬化、肝坏死和导致肝癌。
酸价和过氧化值如果是略微升高基本对人体健康的影响不大。
但若严重变质，轻则导致腹泻、肠胃不适，重则对肝脏有直接伤害。
溶剂残留量是油脂生产，使用化学浸出方法中必须用到的溶剂。
但使用过量或清理不净，就会引起心脏方面的疾病，甚至损害人的神经系统。
虽然平时在商店或超市有可能会购买到不合格产品。
但那毕竟是少数，不能一杆子打死一船人，大家不可能一辈子不吃油。
因此在购买食用油时，大家一定要注意以下几点：
1、在正规可靠渠道购买，看包装上质量检测标识是否齐全。
2、千万避免购买无生产商、生产地址、无生产日期和保质期商品。
油应该怎么吃才健康？第一：控制摄入量，少吃动物油
现在的日常烹饪和食用都提倡少油少盐。
重油会影响肝脏的代谢，长时间负担会引发脂肪肝和高血脂。
不管是自榨植物油、动物油还是购买的合格油，大家应该控制量。
根据研究结果：一个成年人每天食用油的摄入量应在25克至30克最合适。
少吃动物油或者猪油，较高的饱和脂肪酸会对心血管带来伤害。
但和植物油相比，猪油中饱和脂肪多，吃起来更香。
所以在平时的饮食中，并不是完全杜绝食用动物油，而是减少量。
其中玉米油、橄榄油在植物油中，健康指数更高。
第二：食用油换着吃
如今大家买东西很容易认定一种，觉得这个好，那以后就只买这一种。
既安全又方便。但食用油却不是这样。
吃油和吃菜其实是一样的。
总吃一种菜很局限，也补充不了人体所需要的所有维生素。
而总吃一种油也不太好。
不同的食用油营养配比也不相同，长期食用一种油会导致营养不均衡。
例如橄榄油、茶籽油降血脂、胚芽油富含维生素E、葡萄籽油抗氧化等。
而大众化的花生油和玉米油，脂肪酸的比列较为均衡。
为了家人的全面健康，食用油不妨经常换着吃。
第三：不要反复使用煎炸的“二手油”
大家都会有偶尔嘴馋的时候，想要吃些油炸食品。
炸丸子、炸藕合、炸鸡块，听着都让人垂涎欲滴。
那在炸完之后，剩下的油会怎么处理？
大部分家庭都会留下二次利用吧，勤俭节约是中华民族的传统美德。
但是在这要提醒大家：这些油里会含有食物残渣。
高温一加热，就会产生苯并芘、杂环胺等致癌物。
除此之外，还会摄入更多的反式脂肪酸，导致得心血管疾病的几率大大增加。
所以外面的油炸物尽量少吃。
我敢肯定：商贩们使用的是“二手油”，除非你吃的是他开张的第一单。
第四：开封后的油放置不要超过3个月
相信大家平时很少看食用油的保质期，总觉得油能放，吃完了再换新的呗。
但其实，食用油一旦开封就会滋生细菌。
如若保存不当，经常暴露在空气之中，变质的速度就会更快。
食用油变质就会产生黄曲霉毒素，致癌的老大哥。
如果家中的油壶长时间不清洗或者习惯性的使用大桶油，吃到变质油的风险就会更大。
生活中若用油量不大，建议大家尽量买小瓶油，或者在分装后长期清洗。
如今的社会越来越复杂，人越来越复杂。
而人生产出来的东西也越来越复杂。
以前的人不会想到，他们的榨油技术在未来会被科技替代。
也想不到，曾经他们认为的“好东西”却是现在的“健康杀手”。
几乎每家每天都用的食用油，有这么多隐藏的危害。
为了健康，从现在开始行动。
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