葡萄（学名：Vitis vinifera L.）为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。
葡萄是世界最古老的果树树种之一，葡萄的植物化石发现于第三纪地层中，说明当时已遍布于欧、亚及格陵兰。葡萄原产于亚洲西部，世界各地均有栽培， 世界各地的葡萄大约95%集中分布在北半球。
葡萄为著名水果，生食或制葡萄干，并酿酒，酿酒后的酒脚可提酒石酸，根和藤药用能止呕、安胎。
形态特征
质藤本。小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛。卷须2叉分枝，每隔2节间断与叶对生。
叶卵圆形，显著3-5浅裂或中裂，长7-18厘米，宽6-16厘米，中裂片顶端急尖，裂片常靠合，基部常缢缩，裂缺狭窄，间或宽阔，基部深心形，基缺凹成圆形，两侧常靠合，边缘有22-27个锯齿，齿深而粗大，不整齐，齿端急尖，上面绿色，下面浅绿色，无毛或被疏柔毛；基生脉5出，中脉有侧脉4-5对，网脉不明显突出；叶柄长4-9厘米，几乎无毛；托叶早落。
圆锥花序密集或疏散，多花，与叶对生，基部分枝发达，长10-20厘米，花序梗长2-4厘米，几无毛或疏生蛛丝状绒毛；花梗长1.5-2.5毫米，无毛；花蕾倒卵圆形，高2-3毫米，顶端近圆形；萼浅碟形，边缘呈波状，外面无毛；花瓣5，呈帽状粘合脱落；雄蕊5，花丝丝状，长0.6-1毫米，花药黄色，卵圆形，长0.4-0.8毫米，在雌花内显著短而败育或完全退化；花盘发达，5浅裂；雌蕊1，在雄花中完全退化，子房卵圆形，花柱短，柱头扩大。
果实球形或椭圆形，直径1.5-2厘米；种子倒卵椭圆形，顶端近圆形，基部有短喙，种脐在种子背面中部呈椭圆形，种脊微突出，腹面中棱脊突起，两侧洼穴宽沟状，向上达种子1/4处。花期4-5月，果期8-9月。
生长环境
温度：
葡萄生长时所需最低气温约12℃-15℃，最低地温约为10℃-13℃，花期最适温度为20℃左右，果实膨大期最适温度为20℃-30℃．如日夜温差大，着色及糖度较好。葡萄春季萌芽后。如温度上升快，则易造成枝条徒长，表现为节纹长不充实，花期易受精不良，如遇春寒要注意多施磷肥和高碳有机质，尽量减少氮肥。
水分：
葡萄对水分要求较高，严格控制土壤中水分是种好葡萄的一个前提。葡萄在生长初期或营养生长期时需水量较多，生长后期或结果期，根部较为衰弱需水较少，要避免伤根免影响品质。葡萄忌雨水及露水，雨多年份易造成日照不足，光合作用受限制，过多吸收水量易引起枝条徒长及湿度过高，极易引起各种疾病，如黑痘病、灰霉病等。因此在开花期尽量将枝条保持在40-70厘米最理想；容易裂果地区结果期灌水量也应加以控制。缺水及易干旱地区要适当垫盖稻草，用以保持土壤湿度，同时也可控制草地生长。
光照：
葡萄在正常生长期间必须要有一定强度的光照，但光照太强时特别是葡萄进入硬核期较易发生日灼病，这时可采取套袋或植株留叶时尽量留住能遮住葡萄果实的叶。而日照不足时，易造成开花期花冠脱落不良，受精率低；花芽分化期花芽分化不良，单性果多；生长期植株徒长，节间长。不结果或结单性果；果实膨大期病害及品质不良；成熟期着色不好，糖度下降。
土壤：
葡萄虽然在各种土壤（经过改良）均能栽培，但以壤土及细砂质壤土为最好，砂质土虽透气性能好．但保肥保水能力较差。壤土介于砂质土与粘质土之间。其保水保肥能力较强，多数较为肥沃，在葡萄生长旺盛时，较易流花和单性结果，在高温光照条件好时，结实好、产量高。低温日照少时，结果不太好，产量低；平时注意排水，避免探耕，冬季轻度修剪、夏季可多修剪，并喷施硼砂，磷酸二氢钾及过磷酸钙等。粘质土透气性较差，但保肥保水较好、养分分解及吸收较慢，初期较少徒长现象、流花及单性果现象较少，但发育后期容易徒长。果穗果粒虽大，但糖度及肉质往往不太好，应多施高碳有机质或加少量砂加以改良，酸性土壤最好使用适量石灰中和。
营养：
葡萄与大多数作物类似，其生长所需营养元素，大约有17种：碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、锌、铜、硼、钼、氯、钴，其中碳和氧是光合作用时得自空气中的二氧化碳，氢则来自土壤中的水分，其余各元素除了氮外，多数由根部从土壤中吸收，它们的比例关系为：作物新鲜组织的94%-99.5%是由空气和水的碳氢氧组合而成，而只有约0.5%-6%是来自土壤中的营养元素。化学肥料主要提供氮、磷、钾三要素，有些化肥也含有大量钙、镁、硫，使用化肥效果虽然明显，但使用过量易造成肥害，尤其钾肥用量应小心。而有机肥料营养元素含量较低，可大量使用，且对土壤的物理、化学、生物性质均有改良效果。另外可视土壤情况添加土壤改良剂，一般情况下，强酸性土壤较易缺乏磷、钾、钙、镁、矽、钼、锌、铜、硼等元素；碱性或石灰质土壤则较易缺乏氮、磷、铁、锰、锌、铜等元素。营养补充多数采取基肥、追肥、叶面施肥3种方式，基肥为冬眠或采收后使用。追肥为开花后利用雨后或浇水后撒施化学肥料，pH值6.0以下的土壤可追施白云石粉或石灰。
常见的葡萄品种
郑州早玉：欧亚种，果穗圆锥形，平均重450g，最大重1000g以上，果粒长椭圆形，皮薄肉脆，汁多味甜，有淡玫瑰香味，含可溶性固形物16.5%，品质上等，完熟为黄绿色，7月中旬成熟。
无核早红：欧美种，果粒重4.5g，经膨大剂或赤霉素处理后可达10g，最大可达20g，是目前早熟无核品种中处理后果粒最大的品种。处理后无核率100%，果粒红色鲜艳，肉质较脆，不裂果，含可溶性固形物16%，品质上等，7月中旬成熟。
郑果大无核：欧亚种，果穗大，圆锥形，平均重650g，最大重900g以上。果粒着生紧密，近圆形，绿黄色，平均粒重5.4g，最大重9g。肉脆，味甜爽口，含可溶性固形物16.5%，品质中上，7月下旬成熟。
巨峰：欧美种。果穗圆锥形，平均重460g，果粒短椭圆形，完熟紫黑色。果粉厚，有肉囊，果皮与果肉易分离，含糖16.8%，肉质细致，味甜多汁，品质中上。8月中旬完熟。是目前国内栽培面积最大的中熟品种。
黑峰：欧美杂交种，果穗圆锥形，平均重400g，最大重1000g以上。果粒短椭圆形，平均粒重9g，最大重12g。肉质比巨峰硬，有草莓香味，含可溶性固形物17.6%，品质上。完熟为黑色，8月中旬成熟。
黑瑰香：欧美杂交种。果穗圆锥形，平均重500g左右，果粒短椭圆形。软肉多汁，味甜，含糖17%，品质上。果皮蓝黑色，着色整齐一致，8月上中旬成熟。
大红提：美国引入，欧亚种，与原来的红地球是否是同一品种，需要在生产中进一步观察证实。在精细管理条件下，控制亩产量在1250-2000kg，果粒表现椭圆形，平均粒重16.7g，含糖17%以上，口感脆甜，易着色，丰产性强。
黑提：秋黑、瑞必尔、黑大粒三品种均称黑提。欧亚种，果穗圆锥形，平均重460～720g，果皮薄，黑色，果肉硬脆，味酸甜，含可溶性固形物16.7%，品质佳，耐贮运。高温多湿地区应慎重发展。
红地球：又名红提、晚红、大红球。欧亚种，果穗圆锥形，平均重800g，大者1500g以上。果粒圆形或卵圆形，平均重11.2g，最大20g;果粉中厚，果皮薄，完熟为红色或紫红色。果肉硬脆，味甜，含可溶性固形物16.3%，品质上等。果刷粗而长，耐拉力强，极耐贮运，9月下旬成熟。虽然抗病性差，但精细管理可出高效益。是目前全国栽培面积最大的晚熟品种。
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