豉油鸡,广东名菜,色泽鲜艳,口感滑嫩,十分美味。
By 阿刀竹就是那一棵竹子 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 土鸡 一只(3斤左右)
- 生抽 一饭碗
- 老抽 一羹
- 料酒 半饭碗
- 清水 半饭碗
- 八角 3枚
- 桂皮 5克
- 沙姜 50克
- 蒜瓣 三个
- 葱 两株
- 小黄姜 15克
- 片(黄)糖 20克
做法步骤
1、1,准备食材,桂皮5克,八角3个,沙姜50克,鸡一只,豉油一碗,老抽一饭羹,蒜瓣3枚,小黄姜15克,葱两株,料酒半碗,清水半碗,黄糖20克。
2、2,料酒跟酱油(生抽老抽)一起混合,把处理干净的鸡浸进去,隔半小时翻身一次,做“马杀鸡”。腌三个小时以上。
3、3,处理配料,姜类蒜瓣或拍或切,葱打结。
4、4,取一口锅,把腌鸡的酱汁倒锅里(鸡取出来),其他配件一并放进去,把半碗清水加进去。
5、5,待糖融化后(酱汁烧开),把鸡放进去,并用勺子舀起来汁水淋在鸡身上。
6、6,大火转小火,中间加盖每三五分钟给鸡翻身淋汁水,大约需要20分钟-25分钟。
7、7,二十分钟后加盖不动,留余温散热。把鸡取出来准备斩件(小心烫手)!可以看到鸡外皮色泽非常的漂亮!
8、8,最后斩件摆碟,刀要锋利要够重,斩的鸡才干净利落(我需要一把好刀……)
小贴士
不要放盐哦!
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