【用料】
鲜嫩兔1只(约1000克),花椒3克,料酒、芝麻油、大
葱各25克,姜块15克,花生油50克。
【做法】
(1)鲜嫩兔肉放清水中浸泡并洗净,捞出沥水,放在烧热
的清水锅内浸烫3次(每次浸烫的时间不宜太长),捞出备用。
(2)净锅置火上,放清水、花根、料酒和兔肉,用小火煮
至兔肉将熟捞出放冷开水中冷却,洗净后用洁净的毛巾将兔肉
表皮上的水分擦干净,在表皮刷上芝麻油剁成条块,摆在盘内
(3)要块去皮切成末、大葱去根切成丝,分别加盐拌均
匀,分装在两只小碗中,淋上烧热的花生油并焖出香味,与制
好的兔肉一起上桌即成。
【特点】
皮嫩油滑,肉味清香。
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