椒麻鸡是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。
鸡肉松软，入口劲道。鲜辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味无穷。作为夏日考位菜，最关键的就是酱汁的调制，只要知道配方，就算是厨房新手也能轻轻松松做出来。接下来便来看看到底是怎么制作的吧~
做法：
第二步：将金针菇放入滴了几滴油的热水中炒熟，放入碗中铺平垫底
第三步：鸡腿放入冷水中，加料酒、姜片大火煮开
第四步：除去表面浮沫，转小火，加盖焖煮十分钟
第五步：煮好的鸡腿放入冰水中凉透后，用手撕成块
第六步：锅中倒入食用油和少许花椒油烧热，加入姜片、花椒、干红辣椒、杭椒翻炒出香味
第七步：倒入高汤（煮鸡腿剩下的汤汁），加入料酒和适量盐，大火煮开转小火煮2分钟，将撕好的鸡肉放入锅中
第八步：碗中放入辣椒粉、蒜泥、香葱，浇上烧开的热油，最后撒上香菜即可
热油浇上发出的“刺啦”声，对于吃货而言是致命的！鸡肉鲜嫩，入口油而不腻、辣而不燥，无论是早上配上一碗白粥，或者是午餐作为开饭前菜，都是很好的选择~
