天冷的时候，热气腾腾的一碗面，暖胃又暖心，散发着无限的治愈力，吃完感觉浑身都是正能量！
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红烧牛肉面
图文 | Meggy跳舞的苹果
牛肋条1000克老汤1盆大葱半棵八角4颗姜1块花椒1撮干红辣椒4个香叶5片栀子1颗盐适量酱油适量水适量中筋面粉500克凉水300克
1. 牛肋条准备好。
2. 1盆老汤和家常调料准备好；调料不限这些，诸如桂皮、砂仁等均可适量放入。
3. 牛肋条切2指厚的大块。
4. 刮掉老汤表面的油脂，剩下的入高压锅中，加热融化，捞出汤中的残渣。
5. 牛肉入汤中，再倒入适量水。
6. 煮开后撇掉浮沫，直到汤汁清澈，放入列表中的调料，盖盖子，大火上汽后转中火，炖25分钟关火，自然泄压后再打开盖子。
7. 红烧牛肉时做面条：手擀面的面团不宜太软，水量是面粉量的55-60%为宜；先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，用保鲜膜完全覆盖，饧20分钟。
8. 饧好的面团放在案板上，撒适量面粉，将其擀成厚约2毫米的薄片。
9. 中间撒细细的玉米面防粘，反复对折。
10. 切宽约3毫米的面条；也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条。
11. 来看看牛肉，喷香软烂又不失口感。
12. 煮锅中倒适量水，大火煮开；抖落玉米面，面条入锅，煮到体积膨胀、无白芯时捞入碗中。
13. 再把青菜入面条中焯汤变色，入碗，再舀上适量牛肉及肉汤即可。
14. 红烧牛肉面，面条筋道，汤香肉嫩！
小窍门：
1、红烧牛肉宜选用肋条、腰窝等处的肉，肥瘦相间，有筋膜，且瘦肉较薄，口感嫩；
2、老汤：上顿剩下的汤即为老汤，因为每次都要留一碗，久而久之就积累了以前的味道。没有老汤也不要紧，把此文中的调料加大用量，炖好的肉汤留出一碗下次用，也可称之为老汤。
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卤蛋臊子面
图文 | 噬血gg
肉末300g水面适量鸡蛋5个葱4根香菜3根八角2个桂皮1块花椒1小把姜3片油少许料酒1勺老抽半勺蚝油1勺生抽2勺白糖1勺盐少许
1. 鸡蛋冷水下锅，煮熟，差不多10分钟左右。
2. 切点葱花，香菜备用。
3. 起锅烧油，下入八角，桂皮，花椒，炒出香味，盛出弃之不用。
4. 下入肉末，小火翻炒至变色。
5. 加入适量的清水，加入葱，姜，料酒。
6. 加入半勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，少许盐，煮开即可。
7. 挑去葱，姜，放入煮好的鸡蛋，转小火煮5分钟。
8. 面条煮开，盛出。
9. 浇上一大勺臊子，鸡蛋，撒上葱花，香菜，香喷喷的一碗面。
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鲜虾肉丝面
图文 | 琴韵优雅
挂面200克猪肉100g大虾5只小白菜二颗大葱一段姜一块精盐适量一品鲜酱油1匙料酒少许淀粉适量
1. 食材集合。
2. 猪肉切细丝。
3. 小白菜用比较嫩的菜芯洗净控干。
4. 大葱切葱花，姜切末。
5. 肉丝中加入少许精盐，一品鲜酱油，抓拌到粘稠，再加入适量淀粉抓拌均匀，最后放点油拌均防粘。
6. 大虾剪去虾须，挑去虾线。
7. 下入锅里轻煮一下，开锅就捞出。
8. 挂面煮熟过凉水，放入大碗中。
9. 锅中加油烧至五成热，下入肉丝滑散。
10. 下入葱姜煸炒出香味。
11. 加入适量清水，并调味，加适量精盐，一品鲜酱油。
12. 水开后下入小白菜稍煮片刻。
13. 下入大虾，加入鸡精。
14. 将大虾摆放在面条上，将煮好的汤倒入面碗里，美味既成。
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酸汤面
图文 | 我叫一尾鱼
面100克香菜1根小葱1根芝麻5克大蒜3瓣辣椒面5克生抽1汤匙香醋1汤匙白糖10克盐6克
1. 准备食材。
2. 大蒜去皮剁成蒜蓉，香菜和小葱去根放案板上切成小段。
3. 将蒜蓉、五克白芝麻和五克辣椒面放入大碗中。
4. 锅加热放入少许食用油，小火将油加热。
5. 将热油浇在辣椒面和蒜蓉上。
6. 大碗中放入一汤匙生抽、一汤匙香醋、十克白糖和三克盐。
7. 加入少许开水搅拌均匀。
8. 锅中放入开水加三克盐大火煮开后放入面条，煮至八分煮后捞出放入调好的汤汁中。
9. 爽口。
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羊肉汤面
图文 | 红•红
羊腿肉400g手工面条250g大葱1小段生姜1块生菜1颗香菜1颗豆瓣酱1大勺生抽适量料酒适量花生油适量
1. 羊肉洗干净冰箱里冷冻1小时，我买的是手工面条。
2. 生菜，大葱和生姜洗干净备用。
3. 生姜切片，大葱切成小段，准备豆瓣酱，生抽和料酒。
4. 将羊腿肉切成厚一点的片。
5. 锅中倒油，油温六成热将羊肉放进去炒至肉的颜色变色，再将葱段，生姜片，豆瓣酱，生抽和料酒放进去翻炒。
6. 将豆瓣酱炒出红油。
7. 里面加没过羊肉的开水大火煮开，炖15分钟。
8. 另起锅烧水，水开后加两滴油将生菜焯水10秒捞出。
9. 再将水烧开下面条，中间加两次水面条就煮好了。
10. 这时羊肉也煮好了。
11. 煮好的面条捞在碗里，将煮好的羊肉连汤浇在上面。
12. 再将焯过水的生菜放进去，撒上香菜有菜有肉看着都有食欲。
小窍门：
豆瓣酱和生抽都有盐分，所以我就没有加盐，口味重的可根据自己的口味添加。
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