红烧牛窝骨，天津清真馆的拿手菜之一。
除了西北，华北地区可能是回民最多的地方了，特别符合大分散，小聚集的少数民族分布特点。回民聚居区，北京有牛街，天津有天穆村。清真饭馆更是遍布全市，由于近代天津特殊地位，有些特色菜，绝对胜周边地区一筹，包括北京。
比如这个红烧牛窝骨，牛的膝盖部位，胶质极其丰富，软烂咸香，有的部分直接勺挖，有的部分还需上把小刀切割。一大盘胶原蛋白吃得爽，让你感觉都能直接补到脸上去了，吃完脸上冒油。这一大盘蛋白质吃下去还是有点腻，没关系，店家会推荐一小盘芥末拌苤列丝，清脆爽口解腻。
这种搭配，让我想起了新疆饭馆的恰马古。在新疆馆点些红柳大串、馕包肉或者羊排、手扒肉，也会有油腻之感。此时来一盘香菜、红椒拌恰马古，虽然与苤列不是一种东西，但口感相似，清爽解腻。关键是菜单介绍的好，恰马古就是一种芜菁，是富碱植物，长寿圣果，常吃可调节酸碱平衡、提升免疫力。新疆为什么多长寿老人，恰马古之功效也。这一通广告打下来，不点这道菜，你都觉得对不起自己。
,
