虽然长久以来，鹅肝一直被人们诟病着，但不得不承认，鹅肝肥腻柔软的滋味，还是让很多外国人爱不释口，甚至愿意花大价钱去买来品尝。而鹅肝中最出名的，就是法式鹅肝。
鹅肝
虽然如今我们一说到鹅肝，就会想起优雅的法国人和精致的法餐，但吃鹅肝成为法餐的代表，其实是近代的事情。在历史上，人们享用鹅肝的历史可以追溯到公元前25世纪，最开始吃鹅肝的人是地中海闻名的源头之一——古埃及。
鹅肝夹面包
当时的古埃及人发现，生活在地中海地区的野鹅在每年迁徙之前，会吃下大量的食物存下囤积能量。这时候的鹅肥美无比，就连捕获也变得很容易。当他们吃到鹅肝的时候，更是大为惊叹，这些吃到让自己发胖的野鹅，肝脏部分原来这么美味可口，于是吃鹅肝，特别是吃肥鹅的鹅肝，成为一种文化。
不过，当时的人们并没有驯养野鹅的相搭，一直到古罗马时期，人们才开始思考，要是我们自己驯养鹅，然后人工填鹅，那不就有充足的肥鹅肝可以吃了吗？于是人类开始将鹅圈养起来，用无花果来喂食鹅，让鹅迅速长大变肥，这也使得无花果和鹅肝的搭配成为一种经典。
无花果和鹅肝
为什么鹅肝现在成了法国人的代表美食，并且也只有法国人能做出让全世界吃货一致赞扬的鹅肝呢？因为法国历史上的一位国王路易十六，实在太喜欢吃鹅肝了。他不仅把鹅肝推荐给其他国王，还让当时制作鹅肝的大厨继续钻研鹅肝的美食。随着鹅肝产业的扩大，这种美食走向平民，以至于现在法国依然是鹅肝的第一大生产国。
路易十六
如今的鹅肝，价格十分昂贵。甚至在鹅肝的价格上有着明确的等级之分，一整块完整的鹅肝是顶级美食，分为几块的鹅肝可能是拼凑起来的，所以价格低一等，鹅肝酱的价格最低，因为鹅肝酱使用的鹅肝通常不是很好，但仍然价格不菲。正是因为外国人实在太喜欢鹅肝，这也不得不让我们提出一个问题，为什么不来买中国人的便宜鹅肝呢？
米其林鹅肝
中国人也吃鹅，但没有特别吃鹅肝的习惯。在潮汕、四川等地的卤鹅店里，也许你能找到卤鹅拼盘中的卤鹅肝，这些鹅肝的滋味同样绵密美味，但价格并没有那么昂贵。既然外国人这么爱吃鹅肝，鹅肝的价格那么贵，为什么不考虑一下中国的鹅肝？
卤鹅肝
其实从大小上来看，我们中国的鹅肝就输了，因为法国的鹅肝实在太大，而且是异常巨大。从鹅肝的来源来说，法国鹅肝一般选用西南灰鹅，这是一种生活在法国朗德的品种，是世界著名的肥肝专用鹅，长出来的鹅肝本身就有很多脂肪，体型巨大，符合法国人对丰腴鹅肝的追求。
西南灰鹅
再从鹅肝的形成来说，人工养殖的肥鹅一般采用“填鹅式”喂法，因为他们只要鹅肝，不要鹅肉和其他部位，所以专注把鹅肝养得又大又肥又厚就可以了。所有的营养积攒在鹅肝里，这使得鹅肝十分巨大，和中国鹅肝相比自然完全不同。
狮头鹅
而中国的鹅，就拿汕头澄海的狮头鹅来说，这是我国目前为止饲养的体型最大的鹅，也是世界上脑袋最大的鹅品种。狮头鹅的鹅肝，比起法国鹅肝来说还是太小。这是因为中国人不仅吃鹅肝，也吃鹅头、鹅肉、鹅掌等其他不同部位，没有专门催大某一个部位，要控制鹅肝的大小，所以中国的鹅肝没办法成为外国人心仪的鹅肝选项。
卤鹅拼盘
来源：南充绸都潮牛道
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