喜欢吃辣的人总是拼命推销吃辣的好处，也的确有美国的研究指出，吃辣者的死亡率低于不吃辣者13%，看来吃辣的确对健康还是有一定的好处的。
吃辣可以止痛、减轻感冒症状并让人产生愉悦感
辣椒 牛奶 胃溃疡
辣椒中辛辣的来源主要是辣椒素，在朝天椒与辣椒粉中都很多。此外，在各色的辣椒中也存在另一种辣椒红素的成分，它是类胡萝卜素的一种，也是热门的抗氧化剂。
而辣椒素可以刺激和耗尽神经传导，会将疼痛的讯息传遍神经系统，所以可以透过辣椒素来达到止痛的功能。
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此外，将辣椒素涂在皮肤上，可以扩张微血管、促进血液循环，而使皮肤发红、发热，产生一些保暖的作用，在天气湿寒时，辣椒的确具有祛湿与抗寒的功能。而辛辣的食物也可以稀释喉咙分泌的黏液，并帮助痰被咳出，以免阻碍了呼吸道，有减轻感冒症状的效果。
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更重要的是，吃辣所产生的其实不是味觉，而是痛觉，辣椒素刺激舌头后，会使大脑以为疼痛袭来，进而分泌更多脑内腓，让人产生轻松兴奋的感觉，所以很多人在情绪低落时喜欢去吃麻辣火锅，让自己有种放松畅快的感觉。
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少量辣椒素可以修复胃黏膜，保护胃部说了这么多吃辣的好处，还是不能回避地得谈谈吃辣过头对健康可能带来的坏处。一般人头一个想到吃辣可能对身体造成伤害的器官就是胃部，这句话是说对了一半，其实还是要看个人胃部的健康状况与食用辣椒的量而定。少量辣椒素会刺激胃黏液的分泌，修复胃黏膜，反而能对胃部产生保护作用。
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有胃疾的人再吃辣椒会出现腹泻、腹痛或胃溃疡不过，对于已经有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃食道逆流的人来说，辣椒素确实太刺激，吃辣会让胃酸分泌更多，刺激黏膜充血水肿，加速肠胃蠕动，引起腹泻、腹痛等症状，对消化功能也会有影响，甚至加重胃溃疡症状。
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此外，有痔疮、角膜与结膜炎等眼疾，还有甲状腺亢进等疾病的患者，一旦食用辣椒，也可能造成患部充血肿胀，刺激咱关溃疡伤口，或是脑心血管的血量循环增加，加速心跳。
满嘴辣味该如何解辣消火?如果吃辣一下子吃的过急或过量，造成口腔「爆火」该怎么办？
一般人突然被食物辣到，往往第一个反应就是猛灌冰水，很希望让冰水可以降低口中的刺痛与灼热，不过喝了冰水后往往会发现辣的感觉更加明显，因为其实辣椒中的辣椒素或是其他刺激物质，都是属于疏水性的非极性分子，也就是并不溶于水，因此喝了极性分子的水之后，反而会让辣椒素等物质留在口腔中，因此会让人不但无法产生解辣效果，反而会感觉更辣。
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所以，如果真的被辣到，应该靠同属非极性分子的油性食物来舒缓口腔的刺痛感，例如喝具有脂肪与蛋白质等非极性分子的牛奶、酸奶，或是一些橄榄油也可以，让蛋白质或油脂包裹住辣椒素，就可以帮助化解痛觉接受器的辣椒素，舒缓辣的感觉。
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