四川人对于火锅的热爱，那是一点不都亚于打麻将，随处可见的火锅店、时时环绕着的火锅香味，吃火锅已经成为四川人的一种时尚，要是朋友邀你去吃火锅你不去，你肯定会听见一句话：“爬哦，你娃是不是四川人哦。”
朋友聚会、家庭聚餐、业务洽谈的首选就是吃火锅。自从鸳鸯锅问世以后，火锅可以说是老少皆宜，目前四川火锅店开遍祖国的大江南北，甚至是世界各地，最具代表性的就是海底捞。那么火锅是如何来的呢？
相传在一万年以前，鼎是当时社会中最早的容器，人们把它当成锅用，将肉类为主食的食物加上其他一些蔬菜都丢入鼎内，然后在生火将食物煮熟，成为一锅烩，当时叫做羹。这就是火锅最早的形态。
然后就是到了西周时代，发明了铜和铁，并将陶器制作成小型的器皿，那时候的火锅就铜或者陶制成的砂锅，只是吃法没有什么改变。
三国时代人们把锅分成几个格，可以煮不同的食物，南北朝火锅成为暖锅，一直到清朝，新容器改用耐高温的玻璃，北方的涮羊肉就是这样演变来的，但是都不是四川火锅来历。
四川火锅真正的发源地是在长江之滨的酒城泸州的小米滩，最早出现在清代的道光年间。当时的炉具仅为一瓦罐，罐中盛上汤或者水，加加一些蔬菜、辣椒、花椒煮熟后食用。
那时长江边上的船工在跑船时经常借宿于小米滩，为了吃饭方便和驱寒就采用了这样的吃饭，没想到船工们吃好大呼过瘾，味道美不可言，于是这样的吃法就在长江边上慢慢的传开了。
当时的重庆是水路要道，这种吃饭传至重庆后有人就跑到当地的宰牛场去捡一些被人丢掉的内脏，洗干净后丢到罐里一起吃，大家吃好感觉非常好吃。这也是为什么现在四川火锅食材消耗最多的就是内脏的原因。
后来有一些有经商头脑的人们，干脆就在长江边上摆起大洋铁锅做起了生意，他们将锅分成几个格，食材大多以牛杂和毛肚为主，船工们即烫即吃，吃饱就走，既经济又方便。这就是最初的麻辣烫。
直到民国二三十年，人们才把它搬进了饭店，把铁盆换成了赤铜小锅，还搭配了各种汁水供客人们使用，慢慢的这种小店也越开越多。
最后再到抗日战争时期，四川火锅日益兴盛，不管是地方官员还是老百姓，不管是商人还是工人，都以吃火锅为荣。最终四川火锅在重庆发扬光大。
最后提一点吃火锅的小技巧，“先吃水果再吃菜，然后鸭肠毛肚碗里盖”。意思就是说吃火锅想要吃好，就要先从吃蔬菜水果开始，最后再吃肉类。因为蔬菜水果比肉类消化快，这样你就会吃得更多。
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