专业大厨教你酸菜鱼正宗做法，肉质滑嫩，酸菜爽口，越吃越过瘾
很多比较喜欢重口味饮食的人，都非常喜欢川菜。因为川菜吃起来不仅香，而且还非常鲜，非常麻，非常辣，所以大家非常喜欢吃川菜。在大家喜欢吃的川菜当中，最有代表性的就是酸菜鱼了。酸菜鱼真的非常非常的好吃，因为里面有酸菜酸酸辣辣的，所以特别勾引人的食欲。很多人因为比较喜欢吃酸菜鱼的汤，所以会特地到饭店里点上一盆酸菜鱼。饭店里的酸菜鱼一般是现杀现做的，一条鱼基本上有3~4斤的样子。不过，这3~4斤的酸菜鱼价格可真是不便宜，所以咱们还是自己在家里学习做一下酸菜鱼，比较划算。
在几年前，我特别喜欢吃酸菜鱼，所以后来就自己在家里学习了一下。毕竟外面的酸菜鱼卖的真的很贵，所以自己在家里学习着做才是最实惠的。毕竟自己去买材料自己做，就可以用更少的钱，吃到更多的东西，何乐而不为呢？那么今天，我就准备把自己的这道酸菜鱼的做法分享给各位喜欢吃酸菜鱼的伙伴。
【食材】
草鱼，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干红辣椒，花椒，生姜，大蒜，香葱，香菜，食用盐，味精，胡椒粉
【做法】
1、咱们把从外面买回来的鱼肉清洗干净，大家要去买鱼的时候，一定要买那种师傅会帮你把鱼肉片成片的鱼，这样处理起来会比较简单。毕竟咱们自己的刀工，和卖鱼师傅还是没有办法相比的
2、把鱼骨头剁成段，鱼头从中间劈开，然后在鱼肉和鱼骨头里加入食用盐和料酒，抓匀腌制10分钟的样子。腌制10分钟之后，用清水再清洗几遍，控干水
3、10分钟之后，在鱼肉和鱼骨头里分别加入一个鸡蛋清搅拌均匀，然后加一勺淀粉拌匀，再腌制10分钟
4、把酸菜切成段，生姜，大蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜全部都准备好
5、起锅烧油，把鱼骨头放到锅里煎成金黄色，盛出来
6、在锅中加油，放入酸菜炒出香味，然后把香葱生姜大蒜放进去炒香。接着，把炒刚刚炒好的鱼骨倒进去加入清水，开大火煮三分钟
7、3分钟之后，把鱼骨头和酸菜捞出来，加入食用盐，味精，胡椒粉，拌匀，然后把鱼片下进去住30秒捞出来，倒进刚刚捞出来的酸菜和鱼骨头上面
8、在锅里加油，把辣椒和花椒放进去炒香，然后捞出来，把油泼在鱼肉上。最后，加入刚刚切好的香葱，香菜就完成了
【烹饪技巧】
1、大家在煎鱼骨的时候，一定要开小火，不然鱼骨会非常容易碎
2、最后，大家烧辣椒油的时候，可以多烧一些，这样子做出来的酸菜鱼，不仅口味会非常好，而且颜色也会非常的好看
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