铁锅焖面商用做法(从铁锅里烹出来的绝世风味)(1)

焖面,在各大城市的北方餐馆菜单上,大家都会看到这两个字。

这种美食发迹和流行于山西、陕西、河南、河北等长江以北大部分地区,又被称作蒸面、卤面、卤面、糊面。

焖面中的王炸:豆角焖面和酸菜焖面

每个地方的焖面都具有地方特色,但是焖面起源于河套地区,是内蒙古中西部地区极具特色的面食。

比如山西人尤其爱吃焖面,豆角焖面是夏天的日常;山西人也爱吃酱肉,酸菜,把酱肉,酸菜和焖面凑合在一起,那就是他们的一年四季。所以豆角焖面和酸菜焖面便是整个河套地区的王牌美食。

焖面中有荤有素,既有蔬菜也有主食,非常适合一家九口人做着吃,人多则多加一些面条。家里来了客人,主人做出一大锅焖面,不仅管饱还美味,再搭配一些凉菜和酿皮,那就是绝配。

铁锅焖面商用做法(从铁锅里烹出来的绝世风味)(2)

在北方人的眼中,焖面的做法很简单。首先要和面,面和得筋道不筋道,会影响整锅焖面的口感。把和好的面擀出1-2cm厚的大面片即可;然后再用刀切成细面条,撒些干面粉,面条一抖,根根分明,弹性十足。

菜是分开做的,做豆角焖面需要把肉和菜炒香,在微微发烫的热油中倒入精瘦肉条,加入酱油、盐、调料等将其炒变色,再加入葱花、姜丝、蒜片翻炒,浓郁的肉香味瞬间飘满整个屋子;等到葱花一熟,倒入土豆条和鲜豆角段儿一顿翻炒,加入少许盐,清水与菜持平,开中火开始煮炖。

七八分钟后,土豆条一熟便可以倒入擀好的面条,将其均匀地铺在菜上,盖上锅子,焖上十分钟左右,面条熟透。将锅底的菜和汤汁搅拌,和面条完美融合在一起。

一道喷香的豆角焖面就此出锅,一家人的幸福从第一口焖面开始。

做酸菜焖面的步骤和以上类同,只不过换了拌料,吃起来口感更佳酸爽和开胃。

铁锅焖面商用做法(从铁锅里烹出来的绝世风味)(3)

好铁锅,焖出好面

无论是加工工艺还是出品特点,铁锅焖面都算是地道的农家菜、家常饭。

当然铁锅焖面的特色首先在于铁锅,作为健康的炊具,被冷落多年后又重返很多餐馆的灶台。因为人们在用遍各种高科技材料制成的炒锅后,才发现还是大铁锅做出来的饭菜最香。高温下,铁锅中少量的铁元素渗入食物中,客观上也有补铁的作用。

再者,焖面可不是简单的一锅焖,它对汤汁以及火候的掌握极其讲究。汤汁少了淡了,面难以入味而且还会粘锅;反之则会变成一团浆糊,口感极差。

用上好的铁锅焖面应该是把面、菜、肉独立开来,融合又不黏稠。

铁锅焖面商用做法(从铁锅里烹出来的绝世风味)(4)

当面条融合菜香、鲜汤时,在口感上却保持着原有的弹劲儿;菜有了肉的融入,变得浓郁且脆爽。这样的焖面一口吃下去,肉菜面的混合香气会迅速地填满口腔,面的Q弹,菜的清爽和肉的软糯,在不紧不慢地舌尖有层次的绽放出最大的美味。

三伏天吃焖面,幸福感十足

三伏天气,人们容易厌食,此时做出一锅焖面,既可果腹,又能体会鲜香味浓,是一件美事。其中豆角焖面的功效还能促进肠胃蠕动,预防急性肠胃炎,呕吐腹泻等症状;还能解渴生津益气健脾。

有朋友说,自己不爱面食或者怕长胖,那就在焖面的食材上下功夫吧。

铁锅焖面商用做法(从铁锅里烹出来的绝世风味)(5)

焖面的食材,那就更是五花八门了,来来来咱们好好数一数:豆角,酸菜,土豆,茄子,胡萝卜,统统焖一锅;五花肉,排骨,后臀尖,羊肉,都给可以焖起来!

不得不说,北方的焖面就得用北方的食材,这些混合在一起如果没有面的话,也妥妥是一道硬菜了。当然,面条它依然是主角。如果不会擀面的,可以选择超市或者面铺里机器压制的扁面条或者细面条,不过为了追求劲道弹牙的口感,还是自己和面做手擀面最好。

基础搭配就是扁豆和五花肉了,作为焖面三元素的两大配角,在保证焖面味美好吃的前提下,还能够满足一餐所需的营养,堪称完美。

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