今天农历2月初七了，想必家乡的马兰头长势正茂吧！
春天，生肝气，肝气太旺就会干咳、易怒、两目干涩。而马兰头就是凉肝明目的小能手。
马兰头又名边菊、路边菊、马兰头、鸡儿肠、鱼鳅草等，性辛、凉，含有丰富的矿物质元素、维生素、氨基酸等。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用。马兰头是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。
春天的野菜时令性强，过了鲜嫩的季节就不好吃了。事不宜迟，那让我们来聊一聊关于马兰头的一些话题：如何选购马兰头、马兰头有哪些食用方法、什么人适合吃马兰头、食用马兰头要注意哪些问题。
1、如何选购马兰头
1）马兰头先看有没有红色梗的，如果有，优先选择红色梗的，这种一般都是野生的。
2）看叶片的颜色，一般颜色偏深绿，比较有精神的说明剪下来的时间不长，比较新鲜。
3）掐它的梗看一下，梗比较硬，说明剪的时候，靠近根部，这个会比较的老，口感不好。
2、马兰头的食用方法
凉拌香干马兰头
食材：马兰头500g ，香干150g，小葱两根
方法步骤：
- 香干于沸水中煮熟，捞出晾干水分，切成小丁备用；小葱切成段备用。
- 马兰头加入几滴油后快速汆水两分钟，然后捞出放入冷水浸泡15秒左右（使马兰头颜色保持翠绿），拧去水分，切碎。
- 将豆干、马兰头、小葱放于同一个碗中，加入半勺盐、半勺糖、一勺生抽拌匀，再放入半勺香油拌匀。
食材：春笋250g、马兰头300g、三根蒜苗
方法步骤：
- 锅内加水加盐，放入春笋，关盖煮5分钟（去除春笋涩味），然后放入冷水浸泡30秒（增加春笋的脆感），捞出晾干水分，切成小丁。
- 马兰头加入几滴油后快速汆水2分钟，然后放入冷水浸泡15秒左右（使马兰头颜色保持翠绿），捞出拧去水分，切成小丁。
- 将豆干、马兰头、切成段的蒜苗放于同一个碗中，加入1g五香粉、半勺盐、半勺糖拌匀，再放入半勺香油（可以换成橄榄油或藤椒油）拌匀。
食材：马兰头300g 、嫩豆腐一块
方法步骤：
- 马兰头焯水、拧干水分、切成小丁（如上述步骤）。
- 锅中放入少许油，倒入马兰头，加适量盐，炒一分钟，放入水豆腐，捣碎。
- 撒上一点蒜苗，拌匀后即可出锅。
食材：马兰头半斤，大蒜两瓣，半颗胡萝卜
方法步骤：
- 马兰头、大蒜，胡萝卜洗净，大蒜拍扁切碎，胡萝卜切片。
- 热锅热油，放大蒜爆香、胡萝卜炒熟。
- 再放入马兰头，中火迅速翻炒一两分钟，加入少许盐翻拌均匀 ，即可出锅。
食材：马兰头500g，鸡蛋两个
方法步骤：
- 马兰头焯水、拧干水分、切成小丁（如上述步骤）。
- 鸡蛋打入碗中，用筷子搅碎。
- 热锅凉油，倒入鸡蛋（这样煎出来的蛋又滑又嫩，易定型，还不粘锅）。
- 鸡蛋煎熟，放入马兰头，边炒边用锅铲将鸡蛋切小块，一分钟左右加盐，出锅。
食材：鸡蛋2个，香肠1根，胡萝卜半根，面粉150克，马兰头100克，
方法步骤：
- 将马兰头洗干净，沥干水分后与香肠、胡萝卜一起切成碎沫，放入一个稍大的盆中，打入鸡蛋一起搅匀，再边搅边放入面粉，搅拌均匀成可以流动的面糊（面糊浓稠稀湿可以加入凉开水调控），再加入一勺盐搅拌均匀调味 。
- 平底不粘锅倒入少许菜籽油，油烧热后舀适量面糊至锅中，开中小火慢慢煎制，待表面变色四周出现翘边后翻面，再继续等两面都煎到金黄即可出锅。
图片为粉蒸艾草
食材：粗米粉200克，马兰头300g ，熟猪油一勺
方法步骤：
- 粗米粉200g放于一个大碗中，加入五香粉半勺、盐半勺、鸡精1/4勺、干辣椒粉一勺均匀混合。
- 将洗净的马兰头，略控干水分，与米粉拌匀，再放上一勺猪油拌匀，放入蒸箱蒸约10分钟即可（不要蒸得太久，不然的话马兰头就蒸烂了、其独特的清香也蒸发了）。
- 如果觉得还不够味的话，可以一个酱油辣椒蒜苗碗。
除此之外，马兰头还可以做成马兰头饺子 、马兰头小笼包 、马兰头饭团、马兰头青团、马兰头窝窝头等
3、什么人适合吃马兰头
1）有高血压、高血糖或者高血脂的人
2）健康体质、平和体质、气虚体质、湿热体质、痰湿体质、阴虚体质、瘀血体质的人
3）肝火旺，脾气爆的人。
4、食用马兰头需要注意的问题
1）胃寒、体寒者、孕妇慎服。
2）气郁体质、特禀体质、阳虚体质的人不适合食用。
3）女子月经来潮期间或有寒性痛经史者不宜多食。
4）马兰头的性偏寒偏凉，不宜多吃。
5）马兰头要焯水处理，这样的话就可以去除五成到八成的草酸含量，不仅吃起来口感更好，而且对人体来说也会更加健康。
6）马兰头不要生吃，因为马兰头是野菜，在生长过程中，很容易沾染到其他许多的杂物以及一些微生物。生吃的话，会给身体造成不必要的威胁。
