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儿时的冰糖梨汁
对于很多从70、80年代走过来的人们来说，小时候缺医少药，一到了冬季，孩子们但凡感冒咳嗽，父母最常用到的办法便是给孩子们熬碗梨汁喝。把用盐搓过的梨子切成小块，再加入适量冰糖，上锅蒸一蒸，或者煮一煮，清甜的梨汁带着父母的爱，喝上一大碗，第二天便咳得不那么厉害了。这里面，除了梨子的作用，也有冰糖的功劳；冰糖性平味甘，有润肺止咳、清热去火、化痰生津的作用，离开了冰糖的梨子，作用也变得不再那么神奇。
冰糖吃出了“白线”
这不，孩子这段时间总是咳，白天连着晚上停不下，有时候一整夜不停，便想起了儿时那碗冰糖梨汁。便到超市买了几个大个头的雪梨，顺便捎回来一袋冰糖，回家便忙不迭忙活开来。熬好的冰糖梨汁，远远都能闻到一股清甜的味道，不要说喝上一大口，哪怕看一眼都感觉咳嗽好了许多。给小主端到脸前，孩子刚想喝第一口，却在勺子里面发现了一条长长的棉线，小主搁下勺子，说什么也不喝了。
外行看热闹，内行看门道
拿出冰糖来仔细瞅了瞅，发现基本每大块里面都有一根长长的棉线，气得差点给扔掉。本想着去超市退货，又想到还不够来回的油钱，便又作罢。俗话说，外行看热闹，内行看门道，何不找个内行的人问一问，也许会有意外发现呢，就打电话问了一位有经验的老师傅。还别说，不问不要紧，这一问差点让人给笑掉大牙。冰糖吃出“白线”，嫌脏差点全扔掉，老师傅：外行，这才是好冰糖。一语惊醒梦中人，原来真正的传统老冰糖都带有一根白棉线，这是冰糖结晶时的着附点，没有这根棉线冰糖根本就无法结晶。
没有棉线的单晶冰糖
除了这种带棉线的老冰糖，还有一种呈规则小块状的冰糖，一包包的，使用起来比较方便。其实，这种没有棉线的冰糖差不多是新式的单晶冰糖，除了甜味，根本就没有冰糖的传统益处与润肺作用，越吃反而越容易上火。这种新式冰糖制作工艺比较简单，把砂糖溶解，输入结晶罐，过饱和的糖液在晶种的作用下，开始结晶而成为单晶冰糖。
传统的“老冰糖”
而真正传统的“老冰糖”便是这种有“白棉线”的不规则大块状冰糖，有大块、也有小块，最大块的比成人的拳头还大不少，较小的也有核桃般大小。这种传统的老冰糖在颜色上也比较丰富，除了常规的白色老冰糖之外，还有黄色、琥珀色等颜色的冰糖。这种老冰糖才具有对人体的多种有益作用，是制作传统菜肴、熬制梨汁、制作汤羹的不二选择。
冰糖结晶的着附点
这种老冰糖除了老式的制作方法之外，现在也能够规模化生产，主要原料就是饱和的蔗糖溶液，采用的便是最健康的“自然结晶法”，这就离不开这根白棉线。随着结晶室内温度降低，这种过饱和的蔗糖溶液便以白棉线为着附点开始结晶，逐渐形成传统的老冰糖。这种自然结晶法的老冰糖基本上沿用了传统老冰糖制作工艺，是真正的健康好冰糖，可不能再嫌弃这根白棉线了。
冰糖发现“白线”，嫌脏差点被扔掉，老师傅：别扔，这才是老冰糖。朋友们，到现在明白了这根白棉线的作用了吧！有关老冰糖您还有哪些有趣的知识点与朋友们分享吗？请积极留言讨论吧！
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