耗儿鱼简介
为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养价值甚高,蛋白质约与大黄鱼、银鲳相等，肝可制肝油。除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
食材
鲜耗儿鱼 2条。大的
大葱 一根
泡椒 一把
泡姜 两块
豆瓣酱 一勺
大蒜 三瓣
老姜 一小块
盐
味精
料酒
1、耗儿鱼洗净，减去鳍和尾巴。切块。大小依个人喜好。倒点料酒和盐码味。我倒了比较多的料酒，差不多能淹到鱼。然后放差不多10多分钟就OK了。
2、趁腌鱼的时间可以切泡椒泡姜。泡姜切颗粒状。
3、大葱切丝
4、姜蒜切片
5、锅内热油，油稍微倒多一点点。放入泡椒泡姜爆香
6、能闻到香味了放一勺豆瓣酱。放入姜蒜，少量葱丝继续爆香。
7、把碗内的料酒倒了，鱼下锅。放点水，喜欢有汤的就多水。喜欢干烧的就少水。刚刚淹到鱼最好。盖上锅盖焖5分钟左右。看看好没有。把剩余葱丝放进去翻两下。好了就可以尝尝味，加点盐味精起锅了。
8、完成。
耗儿鱼做法的注意事项
1、剁椒、蒸鱼豉油都含盐，不必再放盐，放少许糖提鲜即可；
2、青红椒圈是让成菜颜色更丰富好看，也取青椒的青辣味，不喜欢的可以勾水淀粉前放些芹菜丁也不错；
3、耗儿鱼很容易熟，不必煮太久；
4、喜欢吃辣的可以在加些郫县豆瓣酱和干辣椒，味道会更劲爆。
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