饭店的炒鸡蛋是什么做的（饭店大厨绝对不会告诉你这事）

做菜对于厨房新手来说，绝对是一门技术活，但对于饭店大厨来说，这些根本算不了什么，只要懂得做饭的技巧，保证你做的饭菜色香味俱全。下面，鲁菜君就为你揭秘，饭店大厨绝对不会告诉你这事。

一、炒点——蛋蛋

1、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

3、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。