奇种岩茶金牡丹(梅占奇兰金牡丹)(1)

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

和朋友们聊天,听到一个说法,岩茶里,梅占是一款很像水仙的茶。

噢,为什么这么讲?

因为梅占和水仙都是花香清幽,汤感甘醇的风味。

这倒是不假,但有经验的老茶客,还是能将它们区分出来。

梅占的花香,是清雅的梅花香。

寒梅香馥,花香悠扬,香气虽不张扬,但很有穿透力。

水仙的花香,是幽幽沉沉的兰花香。

焙到中足火以上的岩茶水仙,兰香大多沉入汤水,喝入口很是香滑。

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茶味特点方面,形容得倒是没错。

用一个“醇”字概括,足矣。

岩茶里,香不过肉桂,醇不过水仙。

但谈到汤感醇厚,茶味厚实的品种,从喝茶感受看,还能罗列出很多名单。

醇不过水仙/铁罗汉/梅占/矮脚乌龙/北斗……

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《2》

聊到梅占,它是茶圈江湖内出了名的多面手。

制茶加工范围,涵盖甚广泛。

最早,梅占是从闽南乌龙起家的,是适制乌龙茶的优秀良种。

建国后,随着制茶行业发展,更是被大批引种到武夷山。

发展至今,梅占在岩茶圈子内,可谓小有名气。

许多岩茶爱好者对梅占的印象,停留在梅花香上。

它是诸多岩茶品种里,为数不多自带梅花香的品种,花香很清雅!

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它有别于金牡丹、瑞香、黄观音、奇兰等以花香为代表的品种。

汤感相对厚实饱满,更契合岩茶“重水求香”本色。

更令人稀罕的是,它还是小乔木。

小乔木型茶树品种,意味着它可以像老丛水仙那样,越老越吃香。

能区分出老丛梅占这一分类。

达到老丛树龄后,木质丛香明显,汤感更醇,回甘当中浮现的清甜清冽气息,更加荡气回肠,气韵不俗。

许多喜欢喝老丛水仙的茶客,也会爱上老丛梅占的独有风采!

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《3》

不过,跳脱出岩茶圈子,将范围扩大来看。

在许多茶客的认知里,梅占做成红茶会更出名。

试过好多次,将喝梅占的图片发出来分享。

网上经常能看到类似留言。

“梅占不是一种红茶吗,怎么又变成了岩茶?”

“梅占究竟是岩茶,还是红茶?”

准确来说,梅占只是茶树品种的名字。

以梅占的茶树鲜叶,按照岩茶的采摘标准、制茶加工、做青焙火方式。

做出来的成品,就是岩茶。

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毕竟,梅占本身就是适制乌龙茶的良种,加工制作成岩茶,无可厚非。

但是,取梅占茶树的芽叶,按照工夫红茶的方式加工。

萎凋、揉捻、发酵、干燥……

最终加工出来的成品,就是“梅占红”。

梅占工夫红茶,香气会变得明媚不少,有着一阵甜花香。

茶汤入口,滋味甜醇。

是的,但凡原料品质好,加工过程没问题,以梅占的品种特色,做出来的茶汤喝起来都是醇厚饱满的。

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只不过,红茶的发酵程度比岩茶更高。

因制茶工艺不同,更多体现出几分柔美清甜的风味罢了。

除此之外,梅占品种的涉足范围,还有包括绿茶。

听说在浙江一带,有一类小众绿茶。

用的原料正是从福建移植过去的梅占茶树。

只不过在制茶工艺上,按照炒青绿茶方式加工。

风味喝着,清新为主,花香在整体风味上同样很占优势。

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最后的最后,麻花还在逛直播间时,听到过一类新奇茶。

茶名是,梅占白毫银针。

顾名思义,以梅占茶树的单芽,按照白茶的萎凋、干燥工艺加工,制出来的成品。

据主播的介绍,他们家的梅占白茶,茶味很甜,花香突出……

但白茶的情况比较特殊,它更注重适制性。

目前在茶圈,大宗绿茶和大宗红茶没有强调树种限定。但白毫银针的原料选取,仅限大白茶在内的茶树品种。

和福鼎大白相比,梅占茶树虽然是国家级良种,但它输在茶毫不多,不具有白茶的特征性风味成分。

做出来的银针,和毫香蜜韵半点不沾边,风味并不正宗。

所以,哪怕圈内有这样的个例存在,但这种用梅占加工白茶的做法不值得提倡。

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《4》

梅占茶树的制茶范围,业务很广。

闽南乌龙、闽北岩茶、工夫红茶,再到江浙小众绿茶……

哪怕单独选取梅占红、梅占岩进行对比。梅占是做岩茶好还是红茶好?是不是做成红茶更合适?

这个问题没有可比性,也没有具体答案。

以麻花的喝茶经验来论,个人更熟悉的是岩茶梅占,尤其是那款经典的水帘洞老丛梅占。

最近几年,年年都在喝。

说到水帘洞的那款老丛梅占,为什么能迷住麻花这么多年?

寻根究底,不单是因为品种有特色,还离不开这三点。

首先,山场成全。

水帘洞这个山场,是慧苑坑的邻居,和慧苑的章堂涧仅是隔了一条路。

正岩山场里,水帘洞算是小有名气的景点,山场地段正不说,小环境也很优越。

水系众多,多水汽滋润。丰水季时,能看到飞瀑从三贤祠背靠的岩壁,倾斜而下。

因水汽、湿度、光照、土壤等因素,都特别适合茶树生长,利于有益物质积累,才能为最终的茶汤醇厚稠滑绵柔风味,添砖加瓦。

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其次,树龄积累。

大几十年的生长期里,身为小乔木的梅占茶树,根系不断拓展。

根系庞杂,再加上扎根深远,能积累下更多养分风味。

和年轻的茶树相比,老丛喝起来更能凸显米汤般甘醇的浆感!

最后,工艺到位。

山场再好的岩茶,制茶加工一旦有了败笔,也会一切归零。

比如,做青不及时,走水不透彻,会导致茶汤喝起来口感偏涩,破坏梅占本应具有的柔滑汤感!

用梅占加工红茶,基础道理也是一样的。

产区好、工艺好、储存到位,满足基础品质要求的前提下,茶汤风味断然不会差。

梅占红与梅占岩之间,没有非要分出胜负不可的道理。

梅占做成岩茶好,还是红茶好?取决于原料品质和制茶师水平!

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《5》

岩茶圈子里,类似梅占这类“走出去”的品种,不在少数。

金牡丹、瑞香、黄观音、奇兰、黄玫瑰等,都算其中。

这些品种的共同性是,都发源自乌龙茶领域。

但凭借自身花香馥郁迷人的品种特性,在红茶圈内也得到青睐。

早两个月,还在朋友那喝过一泡花香特别甜美的金牡丹红茶。

听说是福安产的,用的是坦洋工夫的工艺。和传统坦洋菜茶做出来的成品相比,花香更足,甜香更突出,香气更抓人。

喝茶偏好香、柔、甜的茶友,能轻松接受这种“乌龙红茶”。

然而,对比下来,麻花还是更爱十二金钗里的金牡丹。

香香柔柔甜甜的风味,虽然大众百搭,但老茶客喝了肯定会不过瘾。

按岩茶加工,得到焙茶加持下,茶汤香滑之余,再添一分劲道。

喝入口中,茶味层次岂不是更好?

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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