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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
和朋友们聊天，听到一个说法，岩茶里，梅占是一款很像水仙的茶。
噢，为什么这么讲？
因为梅占和水仙都是花香清幽，汤感甘醇的风味。
这倒是不假，但有经验的老茶客，还是能将它们区分出来。
梅占的花香，是清雅的梅花香。
寒梅香馥，花香悠扬，香气虽不张扬，但很有穿透力。
水仙的花香，是幽幽沉沉的兰花香。
焙到中足火以上的岩茶水仙，兰香大多沉入汤水，喝入口很是香滑。
茶味特点方面，形容得倒是没错。
用一个“醇”字概括，足矣。
岩茶里，香不过肉桂，醇不过水仙。
但谈到汤感醇厚，茶味厚实的品种，从喝茶感受看，还能罗列出很多名单。
醇不过水仙/铁罗汉/梅占/矮脚乌龙/北斗……
《2》
聊到梅占，它是茶圈江湖内出了名的多面手。
制茶加工范围，涵盖甚广泛。
最早，梅占是从闽南乌龙起家的，是适制乌龙茶的优秀良种。
建国后，随着制茶行业发展，更是被大批引种到武夷山。
发展至今，梅占在岩茶圈子内，可谓小有名气。
许多岩茶爱好者对梅占的印象，停留在梅花香上。
它是诸多岩茶品种里，为数不多自带梅花香的品种，花香很清雅！
它有别于金牡丹、瑞香、黄观音、奇兰等以花香为代表的品种。
汤感相对厚实饱满，更契合岩茶“重水求香”本色。
更令人稀罕的是，它还是小乔木。
小乔木型茶树品种，意味着它可以像老丛水仙那样，越老越吃香。
能区分出老丛梅占这一分类。
达到老丛树龄后，木质丛香明显，汤感更醇，回甘当中浮现的清甜清冽气息，更加荡气回肠，气韵不俗。
许多喜欢喝老丛水仙的茶客，也会爱上老丛梅占的独有风采！
《3》
不过，跳脱出岩茶圈子，将范围扩大来看。
在许多茶客的认知里，梅占做成红茶会更出名。
试过好多次，将喝梅占的图片发出来分享。
网上经常能看到类似留言。
“梅占不是一种红茶吗，怎么又变成了岩茶？”
“梅占究竟是岩茶，还是红茶？”
准确来说，梅占只是茶树品种的名字。
以梅占的茶树鲜叶，按照岩茶的采摘标准、制茶加工、做青焙火方式。
做出来的成品，就是岩茶。
毕竟，梅占本身就是适制乌龙茶的良种，加工制作成岩茶，无可厚非。
但是，取梅占茶树的芽叶，按照工夫红茶的方式加工。
萎凋、揉捻、发酵、干燥……
最终加工出来的成品，就是“梅占红”。
梅占工夫红茶，香气会变得明媚不少，有着一阵甜花香。
茶汤入口，滋味甜醇。
是的，但凡原料品质好，加工过程没问题，以梅占的品种特色，做出来的茶汤喝起来都是醇厚饱满的。
只不过，红茶的发酵程度比岩茶更高。
因制茶工艺不同，更多体现出几分柔美清甜的风味罢了。
除此之外，梅占品种的涉足范围，还有包括绿茶。
听说在浙江一带，有一类小众绿茶。
用的原料正是从福建移植过去的梅占茶树。
只不过在制茶工艺上，按照炒青绿茶方式加工。
风味喝着，清新为主，花香在整体风味上同样很占优势。
最后的最后，麻花还在逛直播间时，听到过一类新奇茶。
茶名是，梅占白毫银针。
顾名思义，以梅占茶树的单芽，按照白茶的萎凋、干燥工艺加工，制出来的成品。
据主播的介绍，他们家的梅占白茶，茶味很甜，花香突出……
但白茶的情况比较特殊，它更注重适制性。
目前在茶圈，大宗绿茶和大宗红茶没有强调树种限定。但白毫银针的原料选取，仅限大白茶在内的茶树品种。
和福鼎大白相比，梅占茶树虽然是国家级良种，但它输在茶毫不多，不具有白茶的特征性风味成分。
做出来的银针，和毫香蜜韵半点不沾边，风味并不正宗。
所以，哪怕圈内有这样的个例存在，但这种用梅占加工白茶的做法不值得提倡。
《4》
梅占茶树的制茶范围，业务很广。
闽南乌龙、闽北岩茶、工夫红茶，再到江浙小众绿茶……
哪怕单独选取梅占红、梅占岩进行对比。梅占是做岩茶好还是红茶好？是不是做成红茶更合适？
这个问题没有可比性，也没有具体答案。
以麻花的喝茶经验来论，个人更熟悉的是岩茶梅占，尤其是那款经典的水帘洞老丛梅占。
最近几年，年年都在喝。
说到水帘洞的那款老丛梅占，为什么能迷住麻花这么多年？
寻根究底，不单是因为品种有特色，还离不开这三点。
首先，山场成全。
水帘洞这个山场，是慧苑坑的邻居，和慧苑的章堂涧仅是隔了一条路。
正岩山场里，水帘洞算是小有名气的景点，山场地段正不说，小环境也很优越。
水系众多，多水汽滋润。丰水季时，能看到飞瀑从三贤祠背靠的岩壁，倾斜而下。
因水汽、湿度、光照、土壤等因素，都特别适合茶树生长，利于有益物质积累，才能为最终的茶汤醇厚稠滑绵柔风味，添砖加瓦。
其次，树龄积累。
大几十年的生长期里，身为小乔木的梅占茶树，根系不断拓展。
根系庞杂，再加上扎根深远，能积累下更多养分风味。
和年轻的茶树相比，老丛喝起来更能凸显米汤般甘醇的浆感！
最后，工艺到位。
山场再好的岩茶，制茶加工一旦有了败笔，也会一切归零。
比如，做青不及时，走水不透彻，会导致茶汤喝起来口感偏涩，破坏梅占本应具有的柔滑汤感！
用梅占加工红茶，基础道理也是一样的。
产区好、工艺好、储存到位，满足基础品质要求的前提下，茶汤风味断然不会差。
梅占红与梅占岩之间，没有非要分出胜负不可的道理。
梅占做成岩茶好，还是红茶好？取决于原料品质和制茶师水平！
《5》
岩茶圈子里，类似梅占这类“走出去”的品种，不在少数。
金牡丹、瑞香、黄观音、奇兰、黄玫瑰等，都算其中。
这些品种的共同性是，都发源自乌龙茶领域。
但凭借自身花香馥郁迷人的品种特性，在红茶圈内也得到青睐。
早两个月，还在朋友那喝过一泡花香特别甜美的金牡丹红茶。
听说是福安产的，用的是坦洋工夫的工艺。和传统坦洋菜茶做出来的成品相比，花香更足，甜香更突出，香气更抓人。
喝茶偏好香、柔、甜的茶友，能轻松接受这种“乌龙红茶”。
然而，对比下来，麻花还是更爱十二金钗里的金牡丹。
香香柔柔甜甜的风味，虽然大众百搭，但老茶客喝了肯定会不过瘾。
按岩茶加工，得到焙茶加持下，茶汤香滑之余，再添一分劲道。
喝入口中，茶味层次岂不是更好？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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