#我爱面食#这三种地方的面食我都吃过，但是我比较喜欢吃山西的面食。不仅仅是好吃，更有我独特的回忆吧。
河南呢以华北平原为主，黄河下游河网众多，西部有少许黄土高原地貌，东南人口密集。
山西全境黄土高原，以汾河桑干河冲刷盆地为主。北部以雁门关为界是400mm等降水量线，也就是传统农牧分界线。北部牧业比农业发达，越往南人口越多。
陕西则以关中平原为主，关中人口最多。陕北和山西一样是黄土高原，陕南为秦岭以南的南方地区，接近四川。
三省农牧业作物和地理地形息息相关，造成一定的饮食差异。但三省地理相近，有一定相同的饮食风格。单说面，各味入各口。
河南大多数地方家常的饮食结构是各种“粥 馍 炒菜”的配搭，面条只占一部分。而且河南人家常吃的面条，基本上街上不卖。过去老话说：要吃还得家常饭，要穿还得粗布衣，知冷知热结发妻。说的就是街上饭不能天天吃，可见家常饭和街上饭区别之大。烩面作为河南的代表，最注重的是汤头！能否熬一锅好的羊肉汤，才是烩面成败的关键。面甚至反而成为了配角，只是作为浓郁的汤头和羊肉海带蔬菜的衬托出现。
要说杂粮面的话，山西当之无愧第一。黄土高原湿地积温低，农业高寒作物较多，肉食较多。所以有自己的风格，莜面、豆面、粉面（土豆）、黍子面（糕）、高粱面（红面）、玉米面等杂粮面居多，根据软硬不同有不同做法，蒸、煮、炒、焖等做法居多。卤子简单蛋白质多，比如肉食、西红柿炒蛋。但晋南属于中原，和陕西河南一样影响，反而是肉夹馍和白面居多。
山西面食，大概很多人都只知道面人、刀削面，但是山西面的种类极其繁多，你见过的没见过的五谷杂粮，统统都能磨成面来吃。小麦面、米面、黄豆面、绿豆面、土豆粉、红薯粉、玉米粉这就是面的种类多，各类淀粉在其他人家用来勾芡，山西人能用来包饺子。
山西注重的是面的嚼劲和口感，强调突出面本身的味道。刀削面、猫耳朵、莜面、剔尖儿。都是强调口感和面食本身的香味，至于表面味道，吃莜面都不咀嚼的走西口人表示，就吃个面香！
陕西则是油料十足的浇头为重！biangbiang面，臊子面，油泼面。浇头是核心，红油辣子是灵魂！吃面吃的是秦椒带出的满碗香！
喝几杯西凤酒来此小坐,，吃两碗臊子面不虚此行。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗，起源于商周，清代已经很驰名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。。。
河南山西和陕西都有不同的工艺和制作方法，我们无权评论谁的更好，因为各有长处同样也各有短处。都是适合当地水土和口味的，在我心里不相上下～
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