包子本就是生活中一种再平常不过的小吃,司空见惯,全国各地都有,普通家庭也经常做。但能把包子做到世界闻名,如此之高的知名度,恐怕全世界也只有狗不理一家了!

门庭若市什么翻天(从门庭若市到人人唾弃)(1)

天津狗不理包子店

天津狗不理包子不仅在中国家喻户晓,甚至走出了国门,享誉全世界,可谓出尽了风头。美国前总统尼克松和布什、柬埔寨前国王西哈努克等外国元首,访问中国时,都曾慕名前往天津品尝大名鼎鼎的狗不理包子。

门庭若市什么翻天(从门庭若市到人人唾弃)(2)

狗不理包子

121年前,在天津小站练兵的袁世凯,进宫面见慈禧太后,顺便给她捎带了几个狗不理包子。没想到老太太一尝,大呼好吃,入嘴喷香,汤汁满口,味道鲜美,太好吃了。老太婆凤颜大悦,赞叹道:

“山中走兽云中雁,陆上牛羊海底鲜,不及狗不理香也!食之长寿也!”

有了慈禧的肯定和代言,始创于清咸丰七年(1958年)的狗不理包子,迅速崛起,青云直上,很快就到达小吃的巅峰,成为名扬天下的“包子一哥”,开启了包子的传奇之路。

门庭若市什么翻天(从门庭若市到人人唾弃)(3)

狗不理包子的创始人高贵友

新中国成立后,狗不理包子被收归国有,更是混得风生水起,屡次获奖,成为天津三绝之一,人人都想尝一口狗不理。外地游客到天津,如果不吃狗不理,那等于是白来一趟。进入新世纪后,狗不理将分店开到了美国、韩国、日本及新加坡等国家。2011年入选国家第三批非物质文化遗产,并在2015年上市。它还被作为相声小品的素材搬上了春晚,那真是火得一塌糊涂。

门庭若市什么翻天(从门庭若市到人人唾弃)(4)

创始之初的狗不理,就是集市上一包子铺

巅峰时刻,狗不理到处收购,而且是蛇吞象式的收购,管它高乐雅咖啡、澳大利亚保健品老字号Henry Blooms、益生益BJP实验室等,通通并于门下。

狗不理膨胀了,它完全忘了它就是一个包子铺、就是一个做包子的而已。

门庭若市什么翻天(从门庭若市到人人唾弃)(5)

一名狗不理厨师在包包子

然而,辉煌的尽头是萧瑟,秋风起、天气凉,野心勃勃的狗不理,近两年从巅峰迅速跌落尘埃,上市没几年就宣布退市,诸多分店纷纷关闭,其餐饮公司也宣布注销,从门庭若市到门可罗雀,似乎就在一夜之间。

狗不理变成了真正的“狗不理”。中华老字号、天津三绝之首的狗不理包子,遭遇了啥?为何会走到今天这种地步呢?

门庭若市什么翻天(从门庭若市到人人唾弃)(6)

狗不理的前身——德聚号

曾经的狗不理包子,之所以闻名中外,是因为它的制作工序极其严苛,从选材到工艺,考究而复杂,别看是一个小小的包子,做起来费时费力,材料和人工成本都很高。肉馅选用上等新鲜猪肉,以排骨汤、特级酱油、土磨香油加上葱姜蒜等辅料制成调味剂;包子皮为上等小麦精粉,皮薄而均匀,皱褶花纹一致,最低不少于15个褶,形似菊花。

门庭若市什么翻天(从门庭若市到人人唾弃)(7)

狗不理包子和调料

狗不理包子外形美观,工艺复杂,口感独特,鲜而不腻,咬一口满嘴流油,汁鲜肉香。精选原材料加上严格的制作工艺,使得狗不理包子形美味佳,风味独特,食客赞不绝口,百吃不厌。

俗话说:人红是非多!狗不理爆火后,决策人却走入歧途,头脑跟着包子一起膨胀、飘了,不安心再做包子,而是大规模收购,到处开分店,还一度转型,做保健品。这样做的后果就是捡了芝麻丢了西瓜,最终彻底失败。君不见辉煌时刻的春兰空调、而今造车的格力和恒大,其最终的结局必定是失败。

门庭若市什么翻天(从门庭若市到人人唾弃)(8)

价格贵到离谱的狗不理包子

狗不理转型失败,上市失败,传统手艺又不坚守,做出的包子越来越难吃。在急功近利下,狗不理早已经忘了初心,变得追逐名利,讲究利润,包子的价格连年翻番。更让人无语的是,不知道狗不理哪来的自信,把包子卖出天价,它忘了,它就是一个小吃罢了,不是山珍海味,不是绫罗绸缎,不是珍稀物种。狗不理不懂得细水长流,一味吃老本,拿消费者当傻子、冤大头,倚老卖老,德不配位,它不凉凉才怪呢!

门庭若市什么翻天(从门庭若市到人人唾弃)(9)

狗不理包子

狗不理的没落,不是行情不好,不是顾客挑剔,不是天灾而是人祸。

而今的狗不理,味道差、价格贵,制作偷工减料,敷衍了事。一个普通的鲜肉包,要价35元,问题是它同外面的2元1只包子没啥区别。最普通的猪肉包,一(10只)笼要130元,连配菜一碟普通的花生米,也要58元,最贵的“吉品三鲜包”,一笼(8只)定价280元。

门庭若市什么翻天(从门庭若市到人人唾弃)(10)

如此高价,包子已经变成了奢侈品

在狗不理,包子这种小吃变成了昂贵的奢侈品。更让顾客气愤的是,狗不理不仅贵,服务也差,差评率高达60%,也就是说,在100位顾客中,至少有60位以上给了狗不理差评。

狗不理的今天,究其根本原因,还是决策者抱着百年老店的招牌不放,置消费者于不顾,置市场于不顾,一意孤行,店大欺客,最终被市场抛弃是意料之中。

门庭若市什么翻天(从门庭若市到人人唾弃)(11)

天津的一家狗不理包子店

狗不理的初心就是做包子的,人人都能吃得起的包子,但它却和老百姓越走越远,最后完全脱离了老百姓,一屉包子动辄就一、二百元,普通群众哪能吃得起,只能敬而远之。再说了,你包子再好也不过就是个包子而已,不是救命的药,老百姓又不是非得吃非不行。

现在的狗不理,北京城已经找不到一家店了。也就只有天津本部还保存着几家店,但门可罗雀,冷清得很,本地人几乎没人来吃,只能做外地游客的生意。就连天津的出租车司机都对游客建议,不要吃狗不理包子。如果硬要去吃,就是被宰,当冤大头。百年老店狗不理,已经沦落为外地游客的体验店了。

门庭若市什么翻天(从门庭若市到人人唾弃)(12)

狗不理包子

其实,餐饮行业的成败无外乎三点——质量、服务和价格。这3条,狗不理一条都不占,它把餐饮行业最忌讳的三个坑全踩了。价格贵得离谱,服务差得没谱,包子难吃得一逼,不倒闭还等啥呢!

有网友吐槽,去狗不理吃包子,服务员才是大爷,站在那里一动不动,就算你叫了,人家就当做没听见一样,根本就不搭理你。

门庭若市什么翻天(从门庭若市到人人唾弃)(13)

天津狗不理包子

同全聚德烤鸭、东阿阿胶、南京咸水鸭、符离集烧鸡一样,这些百年老店都仗着自己“年纪大”,倚老卖老,不把心思用在如何改良品质、优化服务、稳定价格上,而是一副肯老本、爱吃不吃的嘴脸,它认为顾客前来消费是理所当然的,不笑脸相迎、以礼相待,而是仗着百年老字号的招牌,对顾客不屑一顾,如此作派,焉能不被消费者冷落呢!

门庭若市什么翻天(从门庭若市到人人唾弃)(14)

狗不理包子获得的国家级非物质文化遗产牌匾

更搞笑的是,狗不理跨界跨得一副神操作,它认为单纯地高价卖包子是不行的,路越走越窄,所以上市之后,狗不理先后卖过眼罩、面膜、咖啡等,如果说卖咖啡还算能说得过去,但卖面膜、眼罩等与包子八竿子打不着的商品,真的是让人大跌眼镜。对此,狗不理内部人士是这样解释的:“食品和健康是连在一起的……”这让人无语的逻辑,也算是前无古人后无来者了。

而今,已经163岁的狗不理包子,口碑和人设都崩塌,真的变成了狗不理。狗都不理!

,