道口烧鸡
道口烧鸡是一道传统名菜，来自道口镇一烧鸡世家。家常菜吃腻了，就来尝试一下名菜，感受一下简单与不简单的真谛。
- 难度：较难
- 烹饪时间：96分钟
- 口味：咸
食材
- 1只
- 童子鸡
- 1把
- 香葱
- 1块
- 生姜
- 50克
- 麦芽糖
- 4片
- 香叶
- 2个
- 草果
- 20克
- 花椒
- 4个
- 白蔻
- 20克
- 茴香
- 3片
- 桂皮
- 7个
- 八角
- 10克
- 丁香
- 15毫升
- 浙醋
- 各5毫升
- 料酒、生抽、老抽
- 各2克
- 盐、白糖
- 10毫升
- 芝麻油
- 食用油适量
做法
- 1 洗净的童子鸡背部开一道口子，塞入香料、香葱、生姜。
- 2 将鸡爪塞在肚子里。
- 3 鸡翅塞在嘴里。
- 4 取一碗，注入适量温水，倒入麦芽糖。
- 5 用筷子搅拌均匀，使其溶化。
- 6 加入浙醋。
- 7 搅拌均匀，制成脆皮水。
- 8 均匀浇在童子鸡上，待用。
- 9 热锅注油，烧至六成热，放入童子鸡，均匀浇上热油。
- 10 油炸约3分钟至金黄色。
- 11 关火后捞出童子鸡，沥干油，装入盘中，备用。
- 12 锅中注入适量清水，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖。
- 13 放入炸好的童子鸡。
- 14 加盖，中火煮1个半小时至入味。
- 15 揭盖，取出童子鸡。
- 16 装入盘中。
- 17 淋上芝麻油即可。
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- 生姜含有膳食纤维、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养成分，具有增强免疫力、发汗解表、温中止呕、温肺止咳等功效。
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