“明日小雪，这肉多给家人吃，强身健体不怕冷，再贵也别舍不得”。
冬天最养人滋补的一种肉，我家虽然没有经常吃，但每一次吃都回味无穷。吃它的频率较低，一是因为它很贵，比牛肉要贵许多，二是因为它很膻，要花时间去化膻，一来二去也就不太常吃了。讲到这里大家应该能够猜到是啥肉？没错就是“羊肉”了！
南方菜市场的羊肉贵，一般我家都在社区团购买羊肉，可以便宜好几十，不过我喜欢羊排，羊排虽然少一点肉但啃起来特别香，适合做成红烧菜，炖一炖鲜香味浓很下饭。明日小雪节气老传统要吃这肉，驱寒保暖又益气补虚，促进血液循环手脚不冰凉，搭配萝卜冬天多吃少生病，您觉得这菜如何？
都说“入冬进补来年打虎”，明天小雪就是入冬的第二个节气了，不管有钱没钱，抓紧学会这道“萝卜炖羊肉”做法，小雪时节吃它强身健体不怕冷，再贵也别舍不得。
【萝卜炖羊肉】
食材：羊肉（我选的是羊排骨，价格比羊肉要便宜多，吃起来实惠），白萝卜，胡萝卜，青皮甘蔗，生姜（如果有南姜更好），干辣椒，米酒，碎冰糖，酱油，蚝油，开水，食盐
1、羊肉买回来后放到清水盆里浸泡数小时备用，期间需要更换2次水，直至羊肉颜色变为淡红色；
2、开始烹制时候再来准备些配菜，包括有白萝卜胡萝卜甘蔗和干辣椒等，甘蔗只需一小节即可，需要削皮切细条备用，主要用来吸附羊肉的膻味，还可以增加甜味；
3、然后把洗好的羊肉放入冷水锅，加姜片去腥，大火煮开之后再煮5分钟捞出洗净，煮的时候切记不要加锅盖，避免羊肉膻味被闷住；
4、重新起锅放入适量油，烧热之后下入羊肉炒出焦黄色，沿着锅边烹入一大勺米酒炒香，米酒可以达到去腥增香的目的，但不可以太早下锅不然易挥发；
5、炒香之后再进行调味，加入2勺碎冰糖、2勺酱油、2勺蚝油炒上色，然后加开水煮沸，这里需要注意加水不要加得太满了，因为是用高压锅炖煮，时间快也不费水，少一点汤更合适，浓缩的也是精华；
6、另一边把处理好的配菜先放高压锅垫底，用高压锅可以节省炖煮羊肉的时间，而且能够尽量把羊肉煮软，方便牙口不好的人吃；
7、把烧开的羊肉和汤倒进来，加入适量盐，把气压阀扣上之后煮上汽，再转小火炖煮15分钟就可以；
8、开锅后把全部甘蔗挑出来，再开火收一下汁，这一道“萝卜炖羊肉”就做好了。明日小雪，天气寒冷进补适合吃这菜，驱寒又滋补，鲜香味浓，做法简单还营养，看完一定要试试！
【制作小提示】
1、炖羊肉我们老家习惯用到甘蔗和南姜去膻味，甘蔗选用青皮竹蔗最合适，南姜比生姜要更好用，没有南姜才用生姜来代替。
2、炖羊肉要先把羊肉用清水浸透，不管是羊肉还是羊排骨，浸水时间越长越能减少羊肉的膻味，建议留多点时间浸肉，炖的时候用高压锅做可以减少时间的。
3、炖煮过后的甘蔗是不吃的，因为甘蔗有吸附作用，炖煮之后吸附了羊的膻味，而且自身甜味已融进汤里，食材本身食用价值已经很低了，干脆不要了丢弃。
今天的“萝卜炖羊肉”分享到这里就结束了，喜欢记得收藏、点赞、分享给身边的朋友，让我们下期再见！本图文作品系“阿九的菜”原创，首发于百家号“阿九的菜”，图片均由本人拍摄上传，未经许可不得删改盗用，侵权必究。
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