兔肉，不仅可以做食材，还可以入药。高蛋白低脂肪，肥胖人士可放心食用，还有着“荤中之素”的美誉，肉质细腻易消化，营养丰富养生健体。兔肉制成的菜很多，其中川菜之中最为多样，今天推荐给大家的这道跳水兔，也是道颇有川菜特色的美味菜肴。
将兔肉洗净放于锅中，加水、煮熟后，取出剔除大骨，将兔肉切丁后，加入葱、姜、花椒粉、生抽、料酒腌制15分钟左右。取小辣椒、葱切段、姜、蒜切片，架锅加油烧热后，加入姜、蒜、小辣椒煸香，加入辣酱、生抽、老抽、清水，煮沸后将腌制好的兔肉丁倒入，继续煮沸5分钟即可食用。
兔肉一般冷藏以保鲜，买回后先解冻，如果能买到新鲜兔肉就更好了。
