室长前几天嫌麻烦没做便当，午饭点了一个青椒炒肉丝外卖。
结果一打开，全是青椒，里面藏了两条不起眼的小肉丝，同事看到了，戏称：这分明是青椒找肉丝嘛！
室长觉得求人不如求己，自己做一份货真价实的青椒肉丝饭！光用青椒太单调，来点彩椒助助兴，红黄绿装在一盘，米饭上盖着酱汁，看着就诱人！
可别小瞧了彩椒，它是蔬菜中的维生素C冠军，比番茄含量高15倍！春天气候干燥，身体更需要补充足够的维生素C，不如吃点彩椒。
吃货们可能碰到过这个难题：买回家的彩椒切点下来搭配颜色，放冰箱里，下次再拿出来就软塌塌的，甚至已经坏了。
室长这有个小妙招，像彩椒这类用得久的配菜，咱们切的时候不要从正中间开，顺着边缘，用多少切多少。剩的用保鲜膜沿着开口一封，搁到冰箱里下次还能拿出来继续用。
在做这道【彩椒肉丝饭】时，切肉丝就是考验技术的活儿，新鲜的肉太软，刀一滑就切得有薄有厚，下锅炒制熟的速度自然不一样，吃起来口感大打折扣。
对新手而言，无论是切肉丝还是肉片，在切肉前，放冰箱冻一会，半硬半软的状态最容易下刀。记得注意看纹理，顺着丝切肉才不容易碎。
如果想挑战自己的厨艺或时间仓促的朋友，可以尝试一只手掌压在肉上，平着刀往前推。（注意了，手一定要放在肉上，不能压案板上！）这样片出来的肉粗细均匀不打滑。
这样片出来的肉丝，可以达到“薄如蝉翼”的效果，此时再切肉丝也会很方便。
下面咱们就来制作彩椒肉丝饭吧，步骤不难，一看就能学会。
彩椒肉丝饭
< 食 材 >
彩椒 / 猪肉 / 淀粉 / 盐 / 酱油辣椒 / 葱姜 / 鸡精 / 醋
< 做 法 >
1、食材处理：彩椒和猪肉切丝备用。
2、腌制：碗中放入肉丝，舀半勺酱油和少量盐，少量多次打入水抓匀，撒入10g淀粉。
肉丝滑嫩的关键：①猪肉打水的比例是：1斤肉加2两~3两水。②加入少量淀粉更嫩滑。③滑炒。
3、滑炒：锅中坐油，三成热油温，倒入肉丝，用筷子轻轻调散，肉丝变色后即可捞出。
4、炒制：锅中留底油，加一勺辣酱小火慢炒出红油，下入葱姜丝煸香后倒入彩椒，改大火迅速翻炒，倒入肉丝。
5、最后：锅中加少量酱油、盐、鸡精和几滴醋，炒散后改大火，淋入两勺水淀粉，略翻炒就可以拌米饭吃啦！
最终成品
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