这是一道很常吃的菜 但现在餐厅里很难吃到小时候第一次吃鱼香肉丝的那种惊艳感 而且每个餐厅的味道都还略有差异 经多次尝试 感觉那个味道他来了 他真的来了
By 臧伟_两米零二
用料
- 大葱 一段
- 大蒜 2瓣
- 糖 3克
- 姜 2片
- 剁椒 一汤匙
- 豆瓣辣酱 一汤匙
- 里脊肉 300克左右
- 肥肉 30-50克
- 料酒 2汤匙
- 生抽 5汤匙
- 醋 4-5汤匙
- 糖 1汤匙
- 老抽 2汤匙
- 淀粉 2汤匙
- 青笋
- 红椒
- 木耳
做法步骤
1、葱段 两片去皮的姜 蒜用两瓣（后来发现多准备了一瓣）一汤匙剁椒 一汤匙豆瓣辣酱 剁椒和豆瓣辣酱是满满一汤匙那种
2、切一点葱丝 其中一片姜切丝 泡葱姜水 其他葱切葱花 姜蒜切成沫 剁椒和豆瓣辣椒要剁碎后混合在一起 一定要剁碎 这样吃起来口感好 也可以更好的释放豆豉的香味 那瓣蒜就是余出来没有用的
3、青笋一段 提前泡好的木耳 红椒 准备切丝
4、三个丝加起来的总量比肉丝差不多 笋丝和木耳丝和红椒丝的比例差不多同等即可 不用太纠结
5、一块里脊肉 一小块肥肉 鲜肉冻一个小时 冻肉化一个小时 这样比较好切丝 最后用到的肥肉比例占和里脊肉的1/10左右
6、先切片 里脊肉的边缘会有白色的筋膜 需要去掉 不然不好嚼 影响口感
7、这些就是去掉的筋膜部分
8、肉丝的粗细大小比家中用的筷子小一圈那种的大小感觉即可 切好后放入一个大一点的碗中 准备浆肉 加入一汤匙料酒
9、撒一点点盐 不用多 为了让肉有一些底味即可
10、一点点白胡椒粉
11、3/4汤匙的生抽
12、分3次加入葱姜水 每加一次就要用手把水分抓进肉里 然后再加 不要一次加多 也没比较把全部的葱姜水全部加进去 感觉肉吃不进去水即可 宁可少一点 也不要加多哈
13、蛋黄留住 加入蛋清 抓匀
14、一汤匙淀粉 抓匀
15、最后倒入一些油
16、用筷子搅拌一下 让肉丝被油均匀的包裹 放在一旁腌制5-8分钟 备用
17、现在来调这道菜的灵魂 1/2汤匙的料酒
18、醋 我用的是香醋 5汤匙
19、生抽5汤匙 没有生抽的话用酱油我感觉3-4汤匙即可
20、一满汤匙的糖
21、一汤匙老抽
22、一汤匙淀粉
23、再加入酱汁大概同比例的水 搅拌均匀即可
24、起锅烧油 油多一些 这步是要把浆好的肉丝滑散 油温有一点温度即可放入肉丝 中大火
25、随着油温的上升 把肉丝先慢慢滑散 油温上来后动作就要稍微快一点
26、肉丝全部滑散滑开 呈白色后 就可以了整个滑肉过程在1分钟左右
27、把肉丝盛出来控油备用
28、重新起锅烧油 也是有些温度时就可以下入准备好的混合辣酱 中小火
29、中小火慢慢煸出红油 香气出来即可准备下葱姜蒜
30、葱姜蒜下入 也是慢慢煸炒出香味
31、大概这个样子就可以准备下一步了
32、放入切好的笋 木耳 红椒丝
33、中大火 迅速翻炒至笋丝刚刚变软即可放入肉丝
34、放入控好油的肉丝
35、大火 把肉丝 菜丝 酱 迅速翻炒均匀即可准备放入调好的酱汁
36、下入酱汁 大火迅速翻炒 让酱汁包裹着全部的菜丝和肉丝 下入汤汁至出锅30秒内完成
37、出锅 装盘 盛一碗米饭 准备开吃吧 这样炒出来的味道 我可以很负责任的说 已经相当好吃了 真心推荐大家尝试做一次 感谢您看到这里 这张照片无修 封面图片加了滤镜 敬请理解 感谢您的支持和关注 也希望评论区和您的互动 祝您胃口常开～
小贴士
实在是 太下饭了…………太好吃了………
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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