本期导语：花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量高居各种蔬菜之首，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。茶树菇营养丰富、清脆爽口、味道鲜美，集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食疗于一身，被民间称为“神菇”。花生芽炒茶树菇，两种口感相近的食材相聚，不仅营养更为丰富，而且口感清甜爽脆，堪称素炒双脆的巧妙搭配，而且做法也很简单。
素炒双脆
一、前言
冬去春来，万物生发。春天里长出来的第一茬蔬菜特别鲜嫩，譬如春韭、香椿芽、荠菜等等，都是常见的美味。不过今天我不说这些个常见的食材，专门说一说花生芽，并推荐一款花生芽炒茶树菇的素炒双脆做法。
花生芽 茶树菇
花生芽是一种食疗兼备的食材，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富，有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽的能量、蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。茶树菇营养丰富、清脆爽口、味道鲜美、口感极佳、外形美观、香气独特，集高蛋白、低脂肪、低糖分、保健食疗于一身，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用，因此被民间称为“神菇”。
素炒双脆
花生芽炒茶树菇，两种口感相近的食材相聚，不仅营养更为丰富，而且口感清甜爽脆，堪称素炒双脆的巧妙搭配，而且做法也很简单。不过脾胃虚弱肠胃消化功能不好的人要慎吃。
二、食材准备
食材展示
1、食材准备：新鲜的花生芽约半斤，新鲜的茶树菇约半斤，姜、葱、蒜适量。
提示：花生芽在【钱大妈】有卖，也可以自己用花生米培养。干茶树菇泡发后也没有新鲜的效果好。
清洗后切两段
2、清洗后切两段：将花生芽去根，去掉那层红色的花生外皮，清洗后对半切段。茶树菇去根，清洗后也对半切段备用。
提示：花生芽头上的那两瓣叶芽（就是还没有完全转化成叶片的花生仁）质地较硬，比较难煮熟，也不太好消化，肠胃不好的人容易胀气，最好摘掉不用。
三、制作过程
焯水焯透
过凉水
第一步、焯水焯透：大火烧一锅水，水里加一勺盐和几滴油，水开后将花生芽和茶树菇入锅焯烫约3分钟，捞出过凉水，清洗后控水待用。
提示：这两种食材不用担心焯水时间过长，不会煮烂的，反而要充分焯透焯熟，特别是带有两瓣叶芽的情况，否则不易消化。所以肠胃不好的最好将叶芽去掉，焯水时间不用那么长。
爆香姜葱蒜
第二步、爆香姜葱蒜：起锅热油，油温5成热时下姜、蒜和葱白，中小火爆香。
食材入锅
翻炒调味
第三步、翻炒调味：将焯烫好的食材全部入锅，加适量盐、生抽、蚝油调味，撒一点葱绿段，中大火快速翻炒均匀即可出锅。
提示：因为已经焯熟过了，所以只需要入锅调味翻炒均匀即可。喜欢吃肉的，可以先加点五花肉进去炒好，再与花生芽茶树菇炒匀。
出锅装盘
第四步、出锅装盘：美味即成。
花生芽清甜
茶树菇爽脆
素炒爽脆——两种食材皆味美，口感相近巧搭配。花生芽清甜爽口，茶树菇顺滑爽脆。
四、经验总结回顾
1、花生芽炒茶树菇，素炒爽脆好滋味。两种食材皆味美，口感相近巧搭配。花生芽清甜爽口，茶树菇顺滑爽脆。
2、花生芽要先焯水，充分焯透并焯熟。 肠胃不好要慎吃，或把叶芽先去掉。茶树菇选新鲜菇，一样也要先焯熟。
3、起锅先爆姜葱蒜，再将食材都下完。调味翻炒均匀了，就可出锅装盘了。
五、后记
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2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
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