癌细胞最害怕的三种水果（水果进食少能致癌）

我们科室最近线上参加了，西班牙精准健康协会举办的第七届国际大会，会议上一个非常有意思的谈论主题吸引到了我：营养元素，参与了癌症的整个生长周期。

我们都知道，人体得癌症的原因是多种多样的，但是得了癌症之后，癌细胞会疯狂的掠夺我们身体的营养，“仿佛身体被掏空”，除了出现因为神经损害导致的癌症疼痛外，绝大多数癌症病人晚期多是身体其他器官完全争不过癌细胞，而出现消瘦，油尽灯枯状态。

我们大部分人只以为是得了癌症之后我们的身体容易缺营养，但是殊不知，营养元素的某些缺失其实也可以引发癌症，并且对癌症的整个生长周期都有着重要影响，既是癌症形成的导火索，也是癌症进展与治疗的关键。

在西班牙马德里举行的精准健康协会 (SESAP) 第七届国际大会期间举行的精准健康会议上：在肿瘤学分论坛上，研究人员讨论分享了有关癌症与生活方式联系的最新证据的更新，着重分析了某些营养素对肿瘤发展的作用。

“饮食和生活方式会影响致癌过程中发生的每个连续阶段：启动、促进和进展。我们日常进食的营养元素种类繁多，但不同营养素在癌症的发生与进展中所起的作用是不同的。

一、在癌症的刚开始形成过程中

某些营养素的缺乏是癌症启动阶段所涉及的营养因素之一，如叶酸 和 B 族维生素（B12、B6、B3），因为这会导致染色体断裂、DNA 低甲基化和对诱变剂的敏感性增加；还有维生素 C 、硒、锌 、镁以及维生素D缺乏，会增加 DNA 的氧化损伤。

此外，黄曲霉毒素在起始阶段有负面影响，它主要存在于植物来源的食物中，如木薯、胡椒、玉米、小米、大米、高粱、小麦、葵花籽或花生，当然这些食物若能储存方式适当，则可避免黄曲霉的形成。

然而，在癌症开始形成的所有这些物质中，最终参与这个癌症启动阶段的物质无疑是亚硝酸盐化合物，如亚硝酸盐和硝酸盐。

我们知道在天然存在于食物中的物质一般不会导致癌症，因为人类毕竟进食了几千年。在现代社会，与古人相比，现代人的癌症发生率越来越高，越来越普遍，恐怕与我们添加到加工肉类或香肠中的亚硝酸盐有关。

除了食用含有亚硝盐类物质的食品外，吸烟，恐怕与癌症的开始形成脱不了干系。事实上，食用加工肉类与 13 % 的肠癌病例和 1.5% 的其他癌症有关；而吸食烟草含有的有害物质，与72% 的肺癌病例和 15% 的所有类型癌症有关。

在会议上，有学者表示，有两种特别有害的加工食品：腌肉（含有N-亚硝基化合物）和熏肉（包括烤鱼）会引发癌症，是因为它们含有多环芳烃。多环芳烃是在烹饪动物和植物食物时形成的，有机物质以及脂质和蛋白质的熏烤，会产生这些多环芳烃。

既往研究也证实，多环芳烃的增加在动物源性食品中更为显着。尤其在肉类中，鸡肉的熏、烤、腌制，最容易形成多环芳烃。

比较有趣的是，在会议上一些专家谈论到如何减少腌、熏、烤食物如何减少多环芳烃的产生的策略：

一是“将食物在酸溶液中腌制超过一小时，因为这样可以减少这些碳氢化合物的形成，以及晚期糖基化的最终产物，即促氧化剂和促炎剂。

另一种选择是在烤肉和鱼之前对其进行调味（用胡椒粉、辣椒粉、 大蒜 、洋葱、 生姜 、 姜黄 、孜然、 肉桂 、丁香、 茴香 、八角），在低温下烹饪，包括煮沸之后再进行熏烤腌等。

二、癌症的促进与进展阶段

作为致癌作用的促进者和进展者的因素是多种多样的。 其中包括心理压力和昼夜节律紊乱（几项研究表明经常值夜班的影响）、缺乏身体活动、 肥胖 、高血糖、生态失调和维生素 D 缺乏。

基本上所有这些因素对癌症的促进与进展归于其一是炎症。在炎症发生后，我们的身体会启动各种各样的机制变化，如参与细胞凋亡的基因表达增强、血管生成增加、细胞增殖等。肥胖、缺乏身体活动、昼夜节律紊乱、慢性心理压力、暴露于各种异生物质或饮食不足，所有这些都可以激活各种促炎途径，导致致癌。

在这场会议上，除了探讨炎症对肿瘤促进和进展阶段的作用的证据外，也有越来越多的研究证实可以预防或阻止这种作用的营养元素。

其中一个营养元素是指来自 omega-3 家族（EPA、DHA）的脂肪酸，它可以与跨膜受体结合，抑制激酶蛋白的活化。

这些酸是一种解决方案，特别是对于患有慢性全身性低水平炎症的患者。姜、绿茶、姜黄、西兰花和其他芸苔属植物中还存在各种植物化学物质，它们可以抑制激酶蛋白的磷酸化。

其实在我看来，癌症的发生发展，无论是营养的问题也好，还是生活方式的改变也罢。对于癌症的研究，人来只不过才刚刚迈出脚步，希望能够在癌症的相关科学研究中，能够越走越远。

参考文献：

Furman, D., Campisi, J., Verdin, E. et al. Chronic inflammation in the etiology of disease across the life span. Nat Med 25, 1822–1832 (2019). https://doi.org/10.1038/s41591-019-0675-0

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