牛排，首先必须肯定得肉要好，我一般会买加拿大的谷饲肉眼牛排和牛小排。外国壮汉喜欢的肉眼牛排，这块肉取材于牛最不经常活动的上腰部，肌肉运动量非常小，只有牛养得好，才可能在这块肉上长脂肪，好的肉眼牛排脂肪分布非常均匀，口感不仅柔嫩，而且一口下去，汁水四溢。所以，在众多牛肉部位中，最能体现一头牛牛肉品质的就是肉眼。
韩国思密达喜欢的牛小排，这块肉是牛的第六根到第八根肋骨最厚的部分，带骨为牛仔骨，去骨为牛小排。油花丰富，肉质肥美，肥而不腻，久煎不老。每头牛大概只有约2.5公斤的去骨牛小排。
在煎牛排之前，先要把牛排解冻，很多人喜欢把冷冻的牛排泡在水里或者用微波炉来解冻，这样解冻过后的牛排，其实口感是会受到影响的。正确的做法，是将牛排提前放在冰箱冷藏室自然解冻，放在室内也可以，但是夏天的时候不建议，一不留神肉就会变质。
煎牛排步骤：
1.提前30分钟将牛排从冰箱冷藏室拿出，让其达到室温，并用厨房纸简单擦拭血水，撒上一些海盐腌渍片刻。
2.开火，剪一块牛排上的肥膘热锅，达到热锅热油的状态。
3.把牛排放入平底煎锅，高温大火将牛排表面快速煎封。
4.煎至表面有血水渗出时，翻面，换中小火再煎。差不多是煎制30秒翻面再煎30秒，重复2-3次，直至你喜爱的熟度。
5、牛排煎好后放在盘子，撒些现磨的黑胡椒和海盐，静置5分钟后就可以享用柔嫩多汁的牛排啦。
那么问题来了，很多人肯定会说，我喜欢xx分熟，但是我怎么知道我煎的牛排现在是几分熟呢？煎得太老觉得口感不好，煎得太嫩又吃不太习惯，教大家一个快速又简单的判断方法。
可以用手掌来模拟牛排，通过感受手掌肉的紧实度，来判断牛排的生熟程度。
图一：大拇指和食指碰触，触碰虎口下方的肉，感受紧实度（一分熟）
一分熟，仅表面煎熟，呈灰褐色，内部75%为血红色，口感柔软、多汁，内部是温凉。
温馨提示：大部分国人吃不惯，不习惯吃生食的不要轻易尝试。
图二：大拇指和中指碰触，触碰虎口下方的肉，感受紧实度
三分熟，表面呈灰褐色，内部50%为血红色，口感较柔软、多汁，略有弹性，内部温暖。
温馨提示：大部分国人吃不惯，不习惯吃生食的不要轻易尝试。
图三：大拇指和无名指碰触，触碰虎口下方的肉，感受紧实度
五分熟，表面呈灰褐色，内部25%为血红色，控干偏坚实，略有嚼劲，内部温热。
图四：大拇指和小指碰触，触碰虎口下方的肉，感受紧实度
全熟，内部完全为灰褐色，口感十分坚实、有嚼劲。
是不是很简单？对啊，就是这么简单，你会直呼自己干得漂亮！给心爱的人煎一块他喜欢吃的牛排，搭配些蔬果，再开瓶红酒，完全可以在家里来一个烛光晚餐，好不好？
生活，不仅只有生，更重要的是活。懂生活的人，最陶醉的是用心去经营和品味的过程，让生活充满更多的色彩和情趣。
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