饺子
饺子
材料（约100粒水饺）- 饺子皮.........2包
- 鸡胸绞肉........1000g
- 高丽菜........600g(一斤)
- 葱........5根
- 姜末.........1小匙
- 米酒.........2大匙
- 水.........3大匙
- 麻油.........2大匙
- 盐........2小匙
- 糖.........1小匙
- 白胡椒粉.........1/4小匙
做法
①将鸡肉与米酒，水以顺时钟方向搅拌至水分完全吸收，增加鸡肉的含水度。
②加入高丽菜、葱、姜末、麻油、盐、糖、白胡椒粉搅拌到均匀。
③将一匙内馅放在水饺皮中央，水饺皮周围沾点水,，折四折将水饺皮捏紧。
④滚水加入一大匙盐，再将水饺以中小火煮熟。
水饺
水饺
Katie的美味秘诀1.为了增加鸡绞肉的含水量，可先加米酒和水与鸡肉以顺时钟搅拌至水分完全吸收，此动作称为“打水”。
2.因为加了大量的青菜还有水分在饺子内馅中，湿黏的内馅较不容易操作.，可先将内馅放到冷冻库冻5-10分钟，让内馅有点硬度，这样饺子会好包一些。
3.滚水中加盐再煮水饺，水饺皮比较不容易破，而且因为水的密度变大，也会让水饺皮吃起来更有Q度。
4.鸡胸肉亦可用低脂猪绞肉代替，但我觉得鸡胸肉的热量还是最低；如买不到鸡绞肉，可请超市或肉贩代为绞鸡胸肉。
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