说到黄喉，那是川渝人吃火锅必点的一道菜。涮火锅那种独特脆爽的口感让人吃了欲罢不能。其实黄喉不只是用来涮火锅，爆炒才是香辣脆爽的江湖极致体验。很多人可能现在都不清楚黄喉是什么。其实黄喉就是牛或猪的心脏主动脉血管。牛的黄猴颜色偏黄，相对要厚一点，猪的黄喉颜色偏白，要薄很多，论口感牛黄喉更爽脆一点。那些专业吃货也更倾向于吃牛皇猴，那今天就用容易买到的发制牛黄猴来做这道菜。
食材：牛黄喉
调料：菜籽油、猪油、韭黄、仔姜、小米辣、泡椒、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、郫县豆瓣、味极鲜酱油、青花椒、胡椒、料酒、味精、淀粉
制作步骤：
1.先来处理黄喉，因为牛黄喉比较厚一点，所以我会改个十字花刀，这样切出来不仅好看，更重要的是入味。
2.准备配菜和料头。炒黄猴用韭黄或者韭菜都非常的搭。先切点韭黄段，再准备几根小葱也切成段，配色的同时也能增加一种葱香味。
3.火爆江湖菜仔姜丝当然必不可少，但别切得太细了，要不一会找都找不到。增加辣香口感的小米辣当然少不了，多一点切成辣椒碎备用。
4.这道菜泡椒末一定要有，再少来一点点的郫县豆瓣，增加汤色的味道。再准备一点拍蒜和姜米。
5.一定记得要提前调好料汁，加酱油、盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒、味精和一点淀粉调匀。
6.虽然是发制黄喉，还是要焯一下水。锅中水烧开后加点料酒进去，然后倒入黄喉，焯水30 秒捞出控水。这个不是鲜黄喉，所以不用焯太久。
7.把炒锅烧热后倒菜籽油，再加一勺猪油增香。接下来全程保持最大火，把油温烧到七成时下入拍蒜和姜米快速爆香。
8.接着下泡椒和郫县豆瓣炒出香味，再倒入青花椒和小米辣，快速炒出麻辣香味后下入黄喉快速翻炒均匀。
9.下入韭黄、仔姜和小葱节快速炒匀。炒匀后淋入料汁快速翻炒12秒，淋入藤椒油增香，关火炒匀起锅。
这样一道鲜香脆爽到极致的江湖菜火爆黄喉。您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
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