每隔一段时间，“肉丸没肉”“用胶水粘成牛排”之类的新闻就会被“惊曝”一次。但其实，这些技术，都是商家用来冒充“天然肉”赚了黑心钱而已。
常见“合成肉”如何识别？
如果不想吃这样的“假肉”，去正规超市购买预包装的产品——根据配料表，也就知道所买的“真肉”“纯肉”还是各种不同的“假肉”了。
在日常购买时要擦亮双眼，而以下这5种肉多是合成肉的“重灾区”。
01
牛排
市面上的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。
原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉，价格相对较高；重组牛排（即合成牛排）是把碎肉合成一起来压制成牛排，过程中加了添加剂，价格相对亲民。
识别技巧：包装上有“谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶”等字样的都是重组牛排。
02
牛（羊）肉卷
街边小餐馆里的牛、羊肉卷售价极为便宜，原因就在于多是利用碎肉和粘合剂组成的合成肉卷。
识别技巧：合成肉卷容易散、纹路少、软黏、脂肪和瘦肉之间界限分明。
03
蟹肉棒
就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样，蟹棒和螃蟹其实毫无关系，而是冷冻鱼糜的“仿生食品”。
蟹肉棒成分基本是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹根本没有出现在配料表上。
04
鸡柳、鸡排
类似的鸡肉制品是将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成形后加入一些调味料，下锅炸制而成。
识别技巧：这类小吃入口很松软，一咬就掉，没有肉的嚼劲。
05
火腿肠
正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。而有的肠是用边角肉、淀粉以及大量食品添加剂制作而成的。所以，为保证食品卫生，购买时一定要选择正规的大品牌。
除了上述这些，生活中常见的合成肉还有很多，如培根、午餐肉、肉丸子等等。
那食品添加剂是否会影响肉的安全性？
我国《食品安全国家标准》中明确规定，卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用；而TG酶在平时吃的动物组织里也有，所以只要符合国家相关使用标准，大家可放心食用。
但并不是说合成肉一点儿问题也没有，因为是拿碎肉加工的，工序比直接切肉复杂得多，其营养价值大打折扣，还容易引发卫生安全问题。
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