做牛排的菜谱数不胜数，但考虑到中西方烹饪习惯和口味差异，所以做出来的牛排总感觉差了点儿什么。今天要说的这个做法是网友去美国之后持续研究4年以上，期间请教各路人士、尝试各种做法，最终才总结出来的集大成者。不敢夸口，但完爆一下大部分城市的牛排连锁店绝对没有问题。
高手可以跳过步骤直接看小贴士部分，纠正了几个容易犯的错误。另外强调一下，本菜谱当然是家常做法，重在简单、易操作，和专业的做法肯定有出入。
材料：
牛排 450g
橄榄油 10ml
黑胡椒 1 ml
盐 0.75 -1 ml
黄油 7g
红酒 10ml
牛排选购：超市买牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。
拿刀背把牛肉断筋。随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟。
腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上，腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了
煎牛排：平底锅烧热，直接入牛排
一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻。（也有大师说每15秒翻一次，来回翻直到内部熟。这种事总有不同做法，看各人喜好吧。）
关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了。 重要：静置5分钟享用。
很多人提到了“铸铁条纹锅”。经常做牛排的话确实可以入手一个，条纹锅在煎的时候受热更均匀。
重要小贴士！
1、腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样，水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂；
2、为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，煎的时候油会一起加热，容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，一个道理，这是非常容易忽略的一点；
3、锅里不需要另外放油。锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，反而容易焦。
4、 如果不喜欢内部有血水的，可以趁热入微波炉，30秒。微波炉是从内而外加热，正好弥补！另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉。
总结这个做法的关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间，上手轻松谁都能学。
,
