开年的头菜是最重要的，孔雀开屏鱼寓意喜庆祥和、花开富贵，年年有余。孔雀开屏的样子也比较讨巧，做法也很简单，在除夕夜露上一手，一定能让所有人对你刮目相看。
这道鱼看似很华丽，其实就是一道蒸鱼，只是我们多给了几刀，摆了一个造型，加了一个葱油的烹调方式而已。我是这样点评这道鱼的，厨房新手都能秒会的炫技食谱。
成人菜：孔雀开屏鱼
食材
武昌鱼1条 /小红椒4颗 /小青椒2个
葱2根/生姜1个
调料
油10克/盐10克/
料酒20克/蒸鱼豉油10克
▲ 1.处理武昌鱼：武昌鱼清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼鳍切掉，再将鱼腹部的黑膜去掉。
»将鱼的黑膜去掉，鱼的腥味就会大大降低哦。鱼头、鱼鳍不要丢掉哦~等下我们还要做造型的。
▲ 2.鱼切小段：鱼身从鱼背部切成小段，每一段大概7、8毫米左右厚，肚皮部分不要切断哦。
»刀工不好的妹子可以用厨房剪剪一下，也可以让老公或者卖鱼大叔处理一下。如果让卖鱼大叔处理，只要把上面这张照片给他看看，应该就能明白了的。
»鱼块一定要切均匀，不能太薄，会容易断，也不能太厚，样子会不好看。刀工不好的妹子可以用厨房剪剪一下，也可以让老公或者卖鱼大叔处理一下。
▲ 3.腌制去腥：鱼身均匀的淋上料酒抹上盐，再在鱼段之间夹上姜片，葱花和小红椒片腌制30分钟去腥。
»不吃辣的这一步可以不放小米椒，如果是给三岁以下宝宝食用，建议也不要放料酒哦。
▲ 4.去除配料：去除鱼身上的葱花，姜片和小米椒，倒掉料酒后再摆成上面的样子。
▲ 5.装饰摆盘：鱼头和鱼鳍放在鱼腹上，再在鱼段上点缀上小米椒，如果不好摆盘，可以在鱼腹下面垫一点姜片或者葱。
»不吃辣的宝妈这一步可以用胡萝卜和芦笋来代替哦，同样很好看~
▲ 6.上锅蒸：水开后上锅大火蒸5分钟，关火后再焖2分钟。
`▲ 7.琳上酱汁：蒸好后淋上蒸鱼豉油，如果没有也可以用生抽来代替。
»这一步我们可以夹出一部分给1岁以上的宝宝食用。
▲ 8.淋热油：热锅后倒入食用油，等油冒烟后就可以淋在鱼身上了。
»我超喜欢这一步，淋油的声音“咯吱咯吱”很有食欲。
▲ 9.完成：寓意富贵吉祥的“孔雀开屏鱼”就做好了，它外形漂亮口感鲜嫩，一定能让你在年饭上倍有面的~
“孔雀开屏啦~~~~” “啊，张嘴~”
